Винегрет горячий по псково-печерски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• репа - 1-2 шт.
• зелёный горошек - 4 ст. ложки

Для соуса:

• овощной отвар - 100 г.
• сливочное масло - 20-25 г.
• мука - 1 ч. ложка
• луковица - 1 шт.
• петрушка, сельдерей и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зелёный горошек - в собственном соку.
2. Всё соединить, слить овощной отвар и приготовить на нём соус.
3. Овощи охладить и залить соусом.

Готовим соус:

1. На сковороду положить сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета.
2. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар.
3. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить ещё 10-15 минут.

Приятного аппетита!