Всем добра и здравия!
Маринад овощной, это блюдо или соус? С томатом или без? Холодное или горячее? Полагаю, эти вопросы вызовут у кого-то удивление, а кому-то станет просто интересно узнать на них ответы.
В советские времена, маринад, был очень распространен, его готовили в столовых, подавали в ресторанах, готовили и дома, и никто больно не задавался приведенными вопросами, маринад и маринад.
Сегодня, давайте разберемся, что такое маринад, какой и как готовят.
Маринад овощной, по кулинарной классификации, считается холодным соусом.
Маринад овощной, предназначалось использовать для приготовления холодных блюд.
Маринад овощной, готовили трех видов - с томатом, без томата, со свеклой.
Самым известным в советские времена, было такое блюдо, как рыба под маринадом.
В принципе и в наше время оно пользуется спросом, надо отметить, что спрос на это блюдо заслуженно оправдан, при простом продуктовом наборе и технологии приготовления, это вкусная холодная закуска, которую стали готовить и в горячем виде, а маринад стали широко использовать в приготовлении многих блюд.
Сегодня даю рецептуру всех трех маринадов и технологию из приготовления, а в следующем выпуске, расскажу о классическом блюде с маринадом, НЕ ПРОПУСТИТЕ!
* Вес во всех рецептурах указан по весу - брутто
Маринад овощной с томатом
Рецептура
- Морковь – 350 г
- Лук репчатый – 250 г., или лук порей – 250 г
- Петрушка корень – 50 г., или сельдерей корень – 50 г
- Томатное пюре – 300 г
- Масло растительное – 100 г
- Бульон или вода – 100 г
- Уксус 3% - 300 г
- Соль – 9 г
- Сахар – 35 г
- Перец ч/м – по вкусу
Выход готового соуса – 1000 г
Маринад овощной без томата
Рецептура
- Морковь – 550 г
- Лук репчатый – 250 г., или лук порей – 250 г
- Петрушка корень – 50 г., или сельдерей корень – 50 г
- Масло растительное – 100 г
- Крахмал картофельный – 20 г., или мука пшеничная – 30 г
- Вода – 40 г
- Уксус 3% - 500 г
- Соль – 9 г
- Сахар – 35 г
- Перец ч/м – по вкусу
Выход готового соуса – 1000 г
Маринад овощной со свеклой
Рецептура
- Свекла вареная очищен. – 400 г
- Морковь – 200 г
- Лук репчатый – 200 г
- Масло растительное – 100 г
- Крахмал картофельный – 10 г
- Вода – 40 г
- Уксус 3% - 400 г
- Соль – 9 г
- Сахар – 20 г
- Перец ч/м – по вкусу
Выход готового соуса – 1000 г
Приготовление
Маринад овощной с томатом – Овощи нарезают соломкой, пассируют на масле, добавляют томат и пассируют еще 3-4 минуты. Добавляют бульон или воду, уксус, перец, тушат 10-12 минут, за 2-3 минуты до окончания готовки добавляют соль и сахар.
Маринад овощной без томата - Овощи нарезают соломкой, пассируют на масле, добавляют уксус, перец, тушат 10-12 минут, за 1-2 минуты до окончания готовки добавляют соль и сахар, вводят разведенный холодной водой крахмал или муку, прогревают до загустения, не кипятят.
Маринад овощной со свеклой – вареную, очищенную свеклу, нарезать соломкой. Морковь и лук нарезают соломкой, пассируют на масле, добавляют свеклу, уксус, перец, тушат 15-17 минут, за 1-2 минуты до окончания готовки добавляют соль и сахар, вводят разведенный холодной водой крахмал, прогревают до загустения, не кипятят.
Секретики.
Получить 3% уксус из 70% уксусной кислоты – в 10 г уксусной кислоты добавить 225 г холодной кипяченой воды.
Можно в приготовлении маринада использовать огуречный рассол, заменив уксус, бульон, воду – частично или полностью. Огуречный рассол придаст маринаду остроты и расширит вкусовые качества.
Если вы будете готовить маринад для рыбного блюда, то и бульон для приготовления маринада следует использовать рыбный.
Если вы при приготовлении маринада добавите корицу, гвоздику, душистый перец, а в конце приготовления лавровый лист, то добавите маринаду пряный вкус.
А Вам знали, что маринад это соус, что соус холодный и нескольких видов? Делитесь в комментариях! Мне это и интересно и важно!
Ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал! Ежедневно делюсь рецептами, кулинарными и хозяйственными секретиками.