Гордостью каждого хозяина является хорошая закуска! А хорошей закуской являются маринованные и соленые огурцы, радующие аппетитным хрустом.
Однако в некоторых случаях заготовки получаются мягкими, что не может не расстроить хозяев и их гостей. Есть несколько секретов, которые помогут вам получить идеальные огурчики, которые не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Правильный выбор сорта огурцов
Не стоит приобретать салатные сорта овощей. Они обладают слишком нежной мякотью и тоненькой кожицей, так что в маринованном виде огурцы получатся слизистыми.
Сорта, подходящие для консервирования, имеют бугорки с шипами темного цвета. Если шипики очень темные, а бугорки обладают крупными размерами, плоды в заготовках получатся хрустящими и упругими.
Размеры огурцов и их свежесть
Самый лучший вариант для приготовления домашней консервации – это огурцы, которые вы только что сорвали с куста. Если своего огорода нет, покупайте на рынке самые свежие овощи. Размер огурчиков должен быть до 12-ти сантиметров. Их оттенок только темно-зеленый, так как все прочие варианты не подойдут. Не берите семенники желтого цвета, ведь они переросли и потеряли ценную влагу.
Когда принесете огурцы с рынка, оставьте их на десять часов в воде. Им точно не повредят такие водные процедуры, даже если вы не видите признаков увядания овощей. Огурцы со сморщенной кожицей не годятся для заготовок, так что смело откладывайте их в сторону.
Подходящая вода
Получить хрустящие огурчики можно, если вода будет обладать подходящим уровнем качества. Например, возьмите ее из колодца или родника. Такая жидкость мягкая, а вот вода из-под крана жесткая, так что для консервирования огурцов она точно не подойдет.
Правильная тепловая обработка
Выбрали метод стерилизации в емкости, которая наполнена кипятком? Тогда очень внимательно следите за временем. Не передерживайте банки, поскольку хрустящими огурцы точно не получатся. Не укутывайте заготовки, когда стерилизация подойдет к концу, ведь овощи станут слишком твердыми.
Маринованные плоды станут мягкими, если вы переборщите с лимонной кислотой или столовым уксусом. Если вы квасите огурцы, не давайте им перестаивать. Когда пена опадет, сразу же закрывайте овощи.
Придать огурцам нужную крепость можно с помощью различных добавок. Это листочки дуба и смородины, томаты, водка, хрен и так далее!