Слово «блин» образовано с помощью суффикса «-ин» от того же общеславянского корня *ml-, что и глагол «молоть». Буквально «блин» значит «приготовленное из молотого», то есть из муки. Общеславянское *mlin — «мельница». В середине XVI века, как свидетельствуют «Книги во весь год что в столы еству подают» из старшей редакции «Домостроя», пеклись самые разные блины: «блины сырные», «блины красные по 5 на блюдо, блины тонкие», «блины с маковым творогом и с маслом». В более позднем списке «Книг во весь год...» приведен рецепт приготовленія «блинов икряных» (из осетровой икры), из которого ясно, что «красные» блины были толстыми. Следовательно, они готовились на опаре.
И конечно, как на Императорском столе, так и на крестьянском всю масленичную неделю царили блины. «Блины в масленицу ели с утра до вечера, ели со всякими припеками, со снетками, разными подливками, сметаной, икрой, маслом… И удивительно, что они не надоедали! Были любители, которые истребляли их десятками!» — вспоминал И. Андреев.
БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ ИЗ «КАРМАННОЙ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ» КАТЕРИНЫ АВДЕЕВОЙ, 1846 ГОД
Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету [мускатного ореха], и из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.
БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИЗ КНИГИ «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ, 1861 ГОД
Растереть два желтка с ½ чайной ложечки соли, ½ чайной ложечки сахара и с ½ ложки мягкого масла, развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости, если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь, как сказано в примечании, поджарив их с одной стороны.
Выдать:
- 3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку
- 2 стакана муки, 2 яйца
- ½ ложки масла, ¼ фунта несоленого шпика
- ¼ фунта масла
- ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки сахара
Из этой пропорции выйдет блинов 20. Такие же блины можно печь на воде и не класть в них ни яиц, ни масла.
БЛИНЫ «ОБЫКНОВЕННЫЕ» ДЛЯ ЛЬВА ТОЛСТОГО ИЗ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ СОФЬИ ТОЛСТОЙ, 1889 ГОД
Ингредиенты:
- гречневая мука — 300 г
- дрожжи — 17 г
- молоко — 4 стакана
- яйца —3 шт
- соль — 1 стол. ложка
- сахар — 1 чайная ложка
Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досылают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.
Если вам понравилась статья, обязательно ставьте лайк, пишите свое мнение в комментариях и подписывайтесь на канал и подкаст «В дневнике написано».