Самый простой и доступный любому новичку "рецепт". Доступный любому на любом аппарате (хоть фляга со змевиком).
Ранее я вел перегон ржаного дистиллята на колонне. Однако распробовал этот напиток на дистилляторе.
Перегнанный таким образом напиток мне понравился даже больше, чем на колонне.
Хотя на колонне он очень хорош.
Однако, перегнанный на дистилляторе он просто потрясает ароматикой и в то же время мягкостью.
Рожь - не простое сырьё. Порой капризное. Склонное к "побегу" во время брожения и к пригарам при перегоне.
Кроме того, рожь не часто встретишь в продаже и стоит оно зачастую дороже чем пшеница.
Хотя рожь менее ценный и более неприхотливый злак.
Но не стоит отчаиваться! Если задаться целью, то даже житель мегаполиса без особого труда найдёт в магнито-пятёрках ржаную муку.
Пусть и не слишком дёшего.
Можно сварить затор горячим способом используя в идеале ячменный солод. Но так как сам я такого не делал, то опишу лишь провереный мной способ.
Ставим затор:
- На 1 кг ржаной муки
- 3,5-4 л воды.
- 8г кодзи.
Приготовление:
Всыпаем в прохладную воду муку и размешиваем во избежание образования комков.
Удобнее всего использовать насадку для строительного миксера зажатую в шуруповёрт.
Всыпаем и размешиваем кодзи.
Так же не будет лишним добавить софексил для борьбы с пенообразованием.
Однако стоит использовать методику дробного внесения ингредиентов. Софексил увы не даёт 100% гарантию от побега браги.
Сделайте примерно так:
- Влейте 50% воды.
- Внесите 100% муки.
- Кодзи 50%.
Бродильную ёмкость держите в относительно прохладном месте. Наблюдайте за брожением. Если через сутки оно не будет чрезмерным, то внесите ещё 25% воды.
Ещё через сутки (если не будет бурного брожения) внесите в более тёплое помещение (или на тёплый пол), и лишь убедившись что побег не грозит, стоит внести оставшиеся кодзи.
А остаток воды ещё через сутки.
Не спешите. Лучше затянуть на сутки-другие брожение, чем потерять часть сырья испортив ремонт в квартире. К тому же уборка затора очень непростое занятие...
Брожение длится в среднем две недели. Иногда дольше.
Верным признаком завершения брожения является осветление верхнего слоя браги.
Первый перегон.
Опасное занятие. Пригар поймать довольно просто. В идеале использовать перегон паром, водяной баней, в пароводяном котле. Либо на индукции. С фальшдном. Слив брагу с осадка.
Стоит применить все доступные способы предотвращающие пригар.
Тем не менее можно успешно перегонять в кубе на газе либо тэном. Порой поймав небольшой пригар.
Гоним до падения крепости в струе ниже 10-5%.
Второй перегон.
Подойдет любой нагрев. Отсекаем 7-10% голов. Отсекаем головы сбавив нагрев примерно на 50%.
Отбираем тело до падения крепости в струе до 65-60%.
Разбавление напитка.
Во избежании опалесценции (помутнения) стоит охладить и воду и дистиллят до нуля градусов (примерно).
Дистиллят после смешения стоит оставить на несколько дней для "выравнивания".
Хотя лично мне он уже после смешения показался готовым к употреблению.
Напиток обладает очень ярким ароматом и вкусом. Один лишь запах вызывает слюноотделение.
Слегка сладковат на вкус.
Тем не менее можно умягчить его и облагородить добавив в него фруктозы. Примерно 1г на литр напитка.
Можно подвергнуть выдержке. Однако едва ли не лучше его употреблять в белом виже.