19 тыс подписчиков

5 секретов приготовления заварного теста. Ваши эклеры, Шу и профитроли будут безупречны

1 минута

2276 прочтений

27 февраля 2023

Эклеры, профитроли, пирожные Шу - многие боятся даже браться за эти десерты, ведь считается, что заварное тесто капризное.

Сегодня развеем страхи и расскажем об основных моментах, чтобы ваши изделия из заварного теста были безупречными.

5 секретов приготовления заварного теста:

1️⃣ Заваривать по-полной

У многих пирожные получаются плоскими, потому что жидкость, которой заваривалось тесто, недостаточно горячая.

Заливайте муку молоком или водой сразу же после снятия с огня. Благодаря процессу заваривания, внутри теста образуются те самые нужные пустоты.

2️⃣ Хороший сотейник или кастрюля с толстым дном

Толстое дно сделает процесс заваривания более равномерным, заварное тесто будет правильной однородной консистенции, а эклеры без ямок и трещин ✨

3️⃣ Хорошо перемешиваем

Если тщательно и постоянно не перемешивать тесто, то есть риск возникновения комков. А их потом будет довольно сложно устранить, поэтому лучше мешаем-мешаем 😁

4️⃣ Не добавлять яйца в слишком горячую мучную смесь

Хорошо бы из горячей кастрюли переложить заваренное тесто в миску. Ведь если заваренная мучная смесь будет слишком высокой температуры, то сразу вбитые туда яйца, превратятся в кусочки омлета 😝

5️⃣ Не вбивайте все яйца за один раз

Яйца в заварном тесте отвечают за густоту и текстуру. Но их количество может варьироваться в зависимости от качества муки и степени заваривания теста. Поэтому лучше добавлять яйца постепенно и остановиться тогда, когда будет правильная вязкая консистенция. Если добавить все яйца разом, то тесто может получиться слишком жидким, а ваши эклеры «сдуются» сразу же после того, как вы их достанете.

На наших курсах «Начинающий кондитер. Продолжение» и «Домашняя выпечка» мы раскрываем все секреты и нюансы заварного теста - чтобы ваши десерты были всегда идеальными 💫