Какое молоко пить? Почему ультрапастеризованное молоко можно пить в течение 4-х месяцев с момента изготовления? Какая суточная норма употребления молока? Наша команда задалась этим вопросом.
Чтобы разобраться, мы решили посетить «Лабораторию по качеству молока» Тимирязевской Академии. В этом нам помогли Зав. кафедры «Молочного и мясного скотоводства - Соловьева Ольга Игнатьевна, а также доцент этой кафедры -Ананьева Татьяна Васильевна.
Попав в лабораторию, наши глаза разбежались, потому что количество различного оборудования для проверки качества молока, действительно, впечатлило нас.
Для начала разберемся с процессом попадания молока на полки магазинов. Работа доильного аппарата должна состоять из двух фаз: доения и массажа. Если на сосок постоянно воздействует только вакуум, то к нему приливает кровь, что наносит значительный ущерб структуре молочной железы, а также, сосковому протоку на конце соска. После доения измеряется плотность молока, но делать этого раньше, чем через 2 часа нельзя, потому что молоку нужно дать время "созреть и выдохнуть, так как там много газов". При определении плотности молока должна быть комнатная температура 20°C при дневном и холодном свете, на белом или сером фоне. Пока не проведены физико-химические санитарно-гигиенические исследования– никакое молоко не пробуется.
После того, как молоко созрело, есть два пути: пастеризация и ультрапастеризация. Если пастеризованное в течение 15-20 секунд нагревается до 75-90 °C, то ультрапастеризованное нагревается в течение 4 секунд под 135 °C. Так как цель ультрапастеризации — быстро и эффективно разрушить микроорганизмы, которые живут в молоке, и при этом сделать так, чтобы витамины и полезные микроэлементы в нем по максимуму сохранились – его упаковывают в асептическую упаковку. Хотя такое молоко лучше передаёт вкусовые свойства свежего молока, многие полезные витамины при такой обработке просто исчезают.
Молоко и молочные продукты имеют хороший баланс белков, жиров и углеводов и поэтому являются очень важным источником необходимых питательных веществ.
Какова же суточная норма употребления молока для взрослого человека. Все мы знаем, что с самого детства родители нам говорят, что молоко очень полезное и нужно приучать себя пить его, чтобы быть здоровым, однако важный элемент во всём этом – знать правильную дозировку. Исследования показывают, что при чрезмерном потреблении молочных продуктов увеличивается вероятность развития различных патологий. Считается, что ежедневная норма потребления молока – не более 2 стаканов, так как именно в 500 миллилитрах содержатся необходимые для нашего организма питательные вещества.
После увлекательной экскурсии в лаборатории по качеству молока Татьяна Васильевна поделилась интересными фактами, о которых обычный человек может не знать:
- чтобы образовался 1 литр молока через вымя животного проходит 50 литров крови,
- молоко в самом по себе плане – это очень скоропортящийся продукт, в течение 5 суток, если производитель ставит более 5 суток и это не ультрапастеризованное молоко – стоит усомниться в качестве продукта,
- бывает, наверное, покупаете, упаковка вздута, молоко невкусное и прокисшее, дело не столько в сыром молоке, сколько в большой линии его переработки, поставщиках и хранения,
- с возрастом у человека ферментов в организме становится меньше, поэтому лучше уменьшать потребление солей, солесодержащих продуктов, молока и тому подобного.
Также Татьяна Васильевна любезно согласилась ответить на интересующие нас вопросы:
Какие показатели учитываются при оценке показателей качества молочной продукции?
— Санитарно-гигиенические, физико-химические, технологические и
органо-лептические.
Почему в последнее время молоко практически не портится и хранится очень долго?
— Высокая термическая обработка, которая убивает все патогенные и
условно-патогенные микроорганизмы, при такой температуре убивается все, кроме спор и они являются живучими, но полезные микрофлоры тоже убиваются
Как в домашних условиях проверить качество молока?
— Прежде всего, это вкусовые реакции, также можно ещё сделать точку кипения и понаблюдать сворачивается или не сворачивается молоко
Какое из знаменательных открытий сделала именно ваша лаборатория по качеству молока?
— Научный руководитель Родионов Геннадий Владимирович – бывший заведующий кафедрой, нынешний профессор кафедры доказал влияние электромагнитного импульса на качество микробиологических показателей
Это была увлекательная и, самое главное, познавательная экскурсия.
Выражаем благодарность Зав. кафедры «Молочного и мясного скотоводства - Соловьевой Ольге Игнатьевне, а также доценту кафедры «Молочного и мясного скотоводства» - Ананьевой Татьяне Васильевне.
Студенты кафедры связей с общественностью
Автор: Дмитрий Попов.