Картофель — первый культурный овощ в мире. Хотя его используют как в сухом, так и в замороженном виде, мы все же чаще всего используем его в свежем виде в течение всего года. Поэтому его нужно бережно хранить и оберегать от гниения или прорастания, чтобы его внешний вид и вкус оставались неизменными.
За последние двадцать лет в производстве картофеля в мире произошли существенные изменения в плане сокращения площадей и повышения качества и урожайности. Это изменения, которые в первую очередь касаются агротехники, сортимента (для хозяйственного потребления или для различных способов переработки), механизации технологического процесса производства, извлечения, хранения и консервации клубней.
Избегайте ошибки — не удаляйте недозревшие клубни.
Чтобы обеспечить качество картофеля для потребления, следует соблюдать осторожность в процедурах с клубнями даже после их извлечения. Ошибки могут случиться уже в поле, если клубни вынуть слишком рано, т.е. если вынуть их недозрелыми. Если убрать незрелые клубни, картофель быстрее сморщится при хранении. Будет больше гнилых клубней, будет более ранняя всхожесть картофеля из-за повышенной в них влажности, и он не сможет долго храниться при хранении.
Поэтому важно проверить зрелость, удерживая клубень в руке большим пальцем другой руки и пытаясь снять кожицу, нажимая большим пальцем вперед. Если нам не удалось очистить кожуру, клубни готовы к извлечению. Спелая кожура клубня очень важна для хранения картофеля. Такой картофель можно хранить дольше. Снижается поступление в клубни патогенных микроорганизмов, поэтому уменьшается и количество клубней, загнивающих из-за болезней хранения.
Хорошо просушенные клубни, без примеси влажной почвы, повреждений (от почвенных вредителей, транспортировки), с твердой кожицей могут успешно храниться в течение следующих 6-8 месяцев в подходящих (вентилируемых) складах.
Хранение картофеля
Поврежденные, очень грязные и зараженные клубни следует осмотреть и отделить перед хранением. Такие клубни лучше использовать сразу. Затем картофель укладывают в мешки или помещают в отведенное для хранения место. Не более шести мешков могут быть сложены друг на друга. Клубни в нижних мешках могут быть повреждены и пострадать от болезней при хранении.
Хранение картофеля в подвале
Хранящиеся таким образом клубни не будут повреждены на дне, а сама масса будет иметь оптимальную вентиляцию. Это важно на более позднем этапе хранения. Во время хранения несколько раз проверяйте хранящийся картофель и часто контролируйте температуру и влажность.
Для более длительного хранения съедобного картофеля идеальная температура хранения должна составлять 4-5 °C. Относительная влажность воздуха должна быть 92-95% с периодическим проветриванием. Оптимальные условия достигаются за счет вентиляции или обогрева склада, если температура слишком высокая или слишком низкая.
Слишком низкие температуры делают картофель в блюде сладким, а слишком высокие температуры вызывают преждевременное прорастание и высыхание клубней. Его необходимо проветривать даже при оптимальной температуре в складе, потому что картофель дышит, что приводит к повышенной концентрации углекислого газа, что опять же приводит к прорастанию и усыханию клубней.
Прорастание хранящегося картофеля
Прорастание хранящегося картофеля является одной из наиболее значительных проблем при хранении картофеля для потребления.
Прорастая, съедобный картофель теряет вес и качество, а место, где прорывается росток, идеально подходит для проникновения бактерий и грибков, которые в итоге приводят к гниению картофеля.