Всегда было интересно как различают вкусы вина и, в конце концов, я стал замечать, что вино, которое я пил, было мне не по вкусу.
Я чувствовал, что оно не соответствовало моим вкусам, но не мог понять, почему это происходило.
И тогда я решил провести эксперимент: я взял бутылку вина, открыл ее и поставил на стол.
После этого я закрыл глаза и представил, будто я пью вино.
При этом я мысленно попробовал его вкус, а затем снова открыл глаза и посмотрел на вино.
В тот момент, когда я открыл глаза, вино исчезло.
Оно было у меня в голове!
Хотя четыре основных вкуса – сладкий, соленый, кислый и горький - это все, что ваш язык действительно способен попробовать, длительное впечатление, которое вино оставляет во рту, гораздо сложнее. Когда вы пьете или пробуете вино, задействуются ваши вкусовые рецепторы и обоняние, что способствует тому, как вы интерпретируете вино в целом. Вкусы, ароматы и ощущения, из которых состоит вино, обеспечивают взаимодействие, которое вы ощущаете, пробуя вино.
Сладость - это то, чем хорошо известны вина. В большинстве сортов вина виноград отвечает за сладкий вкус. Виноград содержит много сахара, который расщепляет дрожжи до алкоголя. Виноград и дрожжи, которые использовались для производства вина, оставляют после себя различные сахара, которые ваш язык сможет быстро определить. Как только ваш язык распознает эти различные сахара, стимуляция сладости от вина всегда будет присутствовать у вас во рту.
Алкоголь также присутствует в вине, хотя ваш язык на самом деле не знает, как расшифровать вкус алкоголя. Несмотря на то, что язык на самом деле не ощущает вкуса алкоголя, алкоголь присутствует во рту. Алкоголь, содержащийся в вине, расширяет кровеносные сосуды и, следовательно, усиливает все другие ароматы, присутствующие в вине. После того, как вы попробуете несколько сортов вина, уровень алкоголя может легко повлиять на ваши вкусовые рецепторы, затрудняя распознавание других напитков, которые у вас могут быть.
Другим вкусом является кислотность, которая влияет на сахара. При правильном балансе кислотности общий вкус вина может быть очень насыщенным. Как только вы попробуете вино, в котором оно содержится, вкус кислинки будет хорошо знаком вашему языку. Хотя кислотность в вине отличная, ее избыток оставит очень острый вкус. При правильном уровне кислотности ароматы винограда и фруктов оживут у вас во рту, обеспечивая вам идеальный вкус.
Еще одним эффектом вкуса являются танины, которые представляют собой белки, содержащиеся в кожуре винограда и других фруктов. Если в вине содержится нужное количество танинов, оно придаст вашему языку великолепный вкус и привнесет ощущения других вкусов. Как только вино начнет стареть, танины начнут разрушаться в бутылке, придавая вам более мягкий вкус. Танины необходимы для вкуса вина – при условии, что вино было должным образом выдержано.
Последний аромат, связанный с вином, - это дуб. Хотя дуб не добавляется в вино в процессе производства, он фактически переносится в процессе выдержки, поскольку большинство вин проводят довольно много времени в дубовых бочках. В зависимости от того, как долго вино выдерживается в дубовой бочке или бочонке, способность извлекать аромат будет разной. Чаще всего вино выдерживается ровно настолько, чтобы в нем ощущался дубовый привкус – и придает вкусу идеальное настроение.
Хотя есть и другие ароматы, связанные со вкусом вина, они не так присутствуют, как перечисленные выше. Вышеуказанные ароматы наиболее присутствуют в вине, а также ароматы, с которыми вам нужно познакомиться поближе. Прежде чем попробовать вино на вкус или различать вкусы, вы всегда должны узнать как можно больше о компонентах, ответственных за вкусы. Таким образом, вы узнаете больше о том, что вы дегустируете, и сможете по–настоящему оценить вино.