Соус «Tabasco» — легендарный бренд острых соусов, изготовляемый из мякоти спелых плодов «Capsicum frutescens (перец табаско)» , уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого Лимузинского дуба (Французского дуба). Имеет кислый, пикантный аромат, и популярен по всему миру.
История «Tabasco» начинается в 1868 году, когда Эдмунд Макилхенни банкир из Нового Орлеана, переехал в свое поместье Эйвери Айленд поняв, что после Гражданской войны его некогда процветающий финансовый бизнес не имеет будущего, и нужно начинать что-то новое.
Земля в Эйвери-Айленд покрыта солями, образовавшимися после высыхания морского дна и является идеально подходящей для перца «Capsicum frutescens». По одной версии перец выращивался в поместье Эйвери Айленд еще до того как им владел Эдмунд Макилхенни. По другой версии Эдмунд Макилхенни получил подарок от солдата Конфедерации бывавшего в Мексике, в виде семян чили. Он посеял их в поместье Эйвери Айленд, в штате Луизиана который раньше выращивался только здесь, а уже позже - в Латинской Америке и Южной Африке. Но семена для новых плантаций компании выращиваются по-прежнему в Эйвери-Айленд. В 1868 году он начал работать над острым соусом. Он смешал огненные красные, спелые перчики «Capsicum frutescens» с местной солью, позволил смеси созреть, а в конце добавил немного натурального уксуса. Получившуюся смесь вылил в бутылочку от духов. Первые партии соуса продавались в бутылочках из-под одеколона, они позволяли разбрызгать соус по всей тарелке, так как он считался концентрированным. Изначально продукт имел название «Соус, сделанный мистером Макилхенни».
Слово «Tabasco» в переводе с языка индейцев означает «страна влажной земли». Макилхенни понравилось звучание этого слова, поэтому его соус и получил такое название.
- В 1912 было принято решение, запатентовать бренд «Tabasco».
- В 1917 году соус «Tabasco» стал кинозвездой! В фильме «Иммигранты» бутылочка соуса появляется не один раз. В кадрах фильма можно увидеть Чарли Чаплина с бутылочкой «Tabasco».
- Компания Макилхенни —единственная компания по производству перечных соусов, которая выдерживает пюре из перцев 3 года. За это время вкус приобретает насыщенный характерный тон и нотки зрелости, придавая соусам «Tabasco» их неповторимость. Пять полных лет требуется для завершения производственного цикла: от семян до полноценного соуса в бутылочке.
- Бренду «Tabasco» в 2018 году исполнилось 150 лет.
Виды соусов «Tabasco» и их отличия по шкале Сковилла
Что такое шкала Сковилла? Шкала Сковилла классический способ измерения остроты перца. "Единицы по Сковиллу" на самом деле являются мерой капсаицина, химического вещества, которое отвечает за жгучесть перца.
- Оригинальный Красный Перечный Соус — Соус обязан своим уникальным перечным ароматом в значительной степени ручному производству, осуществляемому по проверенной рецептуре уже более 150 лет. Вкус, сердце и страсть члены семьи из поколения в поколение вкладывают в создание этого всемирно известного соуса. По шкале Сковилла имеет значения 2500 – 5000. Это означает, что хотя соус и жгуч, но он не настолько острый, как соус «Хабанеро».
- Зеленый Перечный Соус — Зеленый цвет этого соуса происходит от его основного компонента - перца халапеньо. Зеленый Соус мягче, чем Оригинальный Красный Перечный Соус. Тем не менее, как и подобает, соус «Tabasco» также имеет характерный вкус. Зеленый Перечный Соус по шкале Сковилла имеет значения 600 – 1200. Это означает, что он является одним из самых мягких соусов.
- Хабенеро Перечный Соус — Хабанеро Перечный Соус завоевал сердца многих любителей острого: это сочетание огненного перца Хабанеро и экзотических фруктов гарантирует прекрасный кулинарный результат и пикантный вкус. Хабанеро Перечный Соус по шкале Сковилла имеет значения 7000 – 8000. Это из самых острых соусов в портфеле компании «Tabasco».
- Чипотле Перечный Соус — Чипотле соус сделан из копченого на открытом огне перца халапеньо. После копчения, перцы в смешиваются с перечной мякотью Табаско, смесью натуральных специй, уксуса, соли и воды. В результате получается соус с дымком, насыщенным вкусом и умеренной остроты. По шкале Сковилла имеет значения 1500 – 2500. Это означает, что хотя соус и жгуч, но он не настолько острый, как соус Хабанеро.
- Чесночный Перечный Соус — применение двух столь ярких специи, как острый перец и чеснок это задача не из легких: к счастью, разработчикам превосходных острых соусов «Tabasco», удалось найти способ, чтобы эти две популярные составляющие дополняли друг друга. По шкале Сковилла имеет значения 1200 – 1800. Это означает, что хотя соус и жгуч, но он не настолько острый, как соус Хабанеро.
- Перечный Соус В Баффало Cтиле — В соусе «Tabasco» Buffalo Style используется только пять высококачественных натуральных ингредиентов — красный кайенский перец, соль, вода, дистиллированный уксус и чеснок. Это в меру острый соус, который можно использовать для подачи и приготовления. По шкале Сковилла имеет значения 300 – 900. Это означает, что это не острый соус.
- Сладко-Острый Перечный Соус — представляет собой смесь азиатских специй, придающей новый вкус соусу «Tabasco». Результатом является ощущение уникального вкуса, которое мы называем "сладкая острота". По шкале Сковилла имеет значения от 100 – 600.
- Шрирача Перечный Соус— Луизианская версия классического тайского рецепта. Мастерское сочетание пряных, сладких и соленых вкусов юго-восточной азиатской кухни с оттенком классической остроты «Tabasco». По шкале Сковилла имеет значения 300 – 900. Это означает, что это не острый соус.
- Скорпион Перечный Соус — этот огненный соус сочетает остроту перца Скорпион со cладостью и ароматом гуавы и ананаса, смешанных с традиционным вкусом соуса «Tabasco». В то время как типичный перец табаско обладает остротой между 2500 до 5000 единиц шкалы Сковилла, Cкорпион дает остроту до одного миллиона. Соус почти в 20 раз острее, чем классический красный соус «Tabasco»! Перечный Соус Скорпион по шкале Сковилла имеет значения 5000 - 10000. Это означает, что это очень острый соус.