Наконец-то, я туда доехал. Ура! Уж столько отчетов и обзоров было перечитано. Уж столько раз было переобсуждено, может ли в Москве стоить рулька в ресторане 200 руб. и в чем собственно подвох ? Итак, сегодня про ресторан в Лесном городке (Одинцовский район).
Как театр начинается с вешалки, так ресторан с парковки. Не переживайте - её нет. Точнее так - она есть, но при двух условиях: первое - Вы заезжаете с Минского шоссе , второе - Вы приехали рано утром. Ресторан расположен практически на обочине Минского шоссе (из центра в область) - проехать мимо почти невозможно. Заезд с Можайского шоссе тоже возможен, но придется изрядно попетлять по узким улочкам Лесного городка где Вы не увидите леса, но зато встретите пробки, заторы и отсутствие мест для парковки. То что пишут блогеры про рестораны: будто бы там парковка забита панамерами и каенами, чушь полнейшая. Нас гардероб ресторана встретил изрядным количеством сальных ватников с аббревиатурой ДПС на спине. Так что будьте спокойны, все очень демократично: обшарпанные входные двери, стертые деревянные ступеньки на входе, приличный туалет, пенсинер в вязаном свитере за столом с рулькой и пивом, снующие туд-сюда дети в горнолыжных костюмах. Все очень просто доступно и по домашнему. Никакого "дрескода", слава богу. Но будьте готовы и к некоторым "странностям" которые прям ждешь ) Потому что мысль : " а что же Вы хотели за эти деньги" не покидает тебя. Вначале обескураживает то что на трех этажах ресторана почти отсутствуют столики "на двоих". Они есть, но их уж очень демонстративно малое количество и большинство из них оказались на первом этаже рядом с пивными чанами. Дизайн производственной изнанки пивоварни на первом этаже сильно настраивает на озорной лад пивного ресторана, но щедрый и такой желанный образ мигом вдребезги разбивается когда Вы увидите официантов. Вместо пышногрудой девушки с белыми кудряшками и большим количеством огромных пивных кружек с кружевной пеной, молодые люди ,все как на подбор, кавказской национальности с бородой. Ресторан славен вовсе не тем что некий продукт там стоит столько или столько-то. Нет! Ресторан славен своей атмосферой. Оказалось что разрушить то во что вложены миллионы и миллионы рублей очень просто. Достаточно просто сделать плохим обслуживание и тогда весь образ рушиться вмиг. И никакая кухня не спасет положение, даже при стоимости в 200 руб. за блюдо. Я уже читал много отзывов о том, что официанта приходиться ждать по полчаса и обслуживает он Вас так, как будто Вы являетесь для него помехой в получении зарплаты. Так вот официально подтверждаю - все что пишут в обзорах - оказалось правдой! Обслуживание перечеркивает одним махом и отличное месторасположение, и демпинговые цены, хороший дешевый ремонт, развитую систему PR и все-все титанические усилия по развитию и продвижению бизнеса.
И так, с великолепным видом на пробки Минского шоссе с третьего этажа, мы начинаем приобщаться к изыскам кулинарного искуства по 200 руб. за порцию.
Первое блюдо которое внезапно подали сразу же оказались мидии. На официальном сайте оно именуется как "Мидии в соусе Том-ям (целая кастрюлька)" Причем, как выяснилось, фразу "целая кастрюлька" следует понимать как "очень маленкая кастрюлька" . Размер мидий ниже среднего, часть не раскрыта , несколько битых (кстати, а разве не раскрытые или разбитые клиенту подают?) Соус Том-ям на твердую троечку. Ароматика полностью отсутсвует (кстати почему ?) Второе блюдо с мидиями которое мы заказали одновременно, подали примерно через двадцать минут, официальное название "Мидии в сырном соусе (целая кастрюлька)" . К второй микрокастрюльке относиться все перечисленное выше, но только соус с оценкой в один балл. Сервировка не сответствует фото на сайте что вполне ожидаемо и терпимо. Первое блюдо получает твердую тройку и заслуженную рекомендацию "лучше не берите". Ну что ж первый блин комом. Ничего страшного. Бывает. Цыплят по осени считают. Сидим ждем. Заказано много. Понимаем. Еще сидим ждем. Готовят. Снова еще немного сидим ждем. Посадка в зале на третьем этаже мене 20% столиков заполнено. А что же будет при полной ? Не твое дело! Сидим и ждем. Официанты кучкуются и что-то живо обсуждают на своем языке. Жалею что знаю только русский и английский. Ждем. Её -мое да сколько можно то уже. Фууу наконец-то несут.
Внезапно приносят рульку и четыре креветки гордо именуемые "Гигантские лангустины с соусом песто (4 шт.)" Вижу я что холодных закусок не принесли , немного смущает, на ушко обращаюсь к официанту "про Карпаччо не забыли" - "неее" получаю ответ на чистом русском языке. Ну все! Значит так! Вы уж определитесь, либо Вам сервировка , последовательность подачи - либо все блюда по 200 рэ. А поскольку все в условиях обнищания выбрали последнее то и все - дальше про блюда и только. Все эти Ваши буржуйские замашки из 90-х бросьте. Кстати маленькое отступление, вот сейчас ностальгия навалила, к чему-то вспомнил картину из 90-х. Августовское прохладное утро. Сижу жду "шефа" -10 утра , шеф естественно задерживается (не опаздывает). Выносная веранда летнего кафе на садовом, приходят трое парней, заказывают четырех омаров - как сейчас помню по 900рэ. за шт. Омары примерно по кило каждый, завтракают пью кофе и уходят. Все. Никто никого не отравил полонием. Не разбили они никому голову кувалдой. Тупо позавтракали и пошли по делам. Все. Такие вот страшные и дикие были девяностые. Эх воспоминания-воспоминания. Забудь!
Итак, переходим к третьему блюду. "Гигантские лангустины с соусом песто (4 шт.)" . Ну если кто никогда не ел, а это 99% населения нашей страны, ну больше всего это похоже на королевские креветки , соус да , сус интересный, но не дай Вам бог проводить какие то паралели со средиземноморской кухней, то что Вы пробовали на побережье моря и эти холодные сухие креветки это "земля и море" - тьфу ... "земля и небо". Вот. Но нельзя заниматься критиканством. Нужно всегда указывать как на отрицательные так и на положительные стороны. Из положительных., пожалуй отмечу цену в 200 рупий. Блюдо уверено получает статус " убили весь вкус" и мою рекомендацию "лучше не берите"
Ну что ж Вы понимаете, что теперь надежда только на рульку, она либо вытягивает весь ресторан, либо тупо не вытягивает.
Третье блюдо именуется на их сайте как "Рулька свиная 1000гр./1кг." Да, да именно так. Не рулька сочная, не рулька в пиве поджаристая, не рулька медовая , нет зачем мудрить. Упор на то что целых 1000 грамм -Налетай халява - почему не написали ? Ну а для совсем недогадливых написано через слеш - что 1000гр. это целый 1 кг. Ну это если Вы не знаете. Мало-ли в школе не учились или читать писать не обучены или еще там чего...
Рулька оказалась сервирована лучше чем на постановочном фото с сайта - меня уже поразило! В меру сочная , в меру мягкая, недосолена - это норм. Рулька оказывается на твердую четверку. Честно, после таких первых трех блюд ожидал худшего. Конечно ничего общего с рулькой в пиве или с рулькой в немецком ресторане - естественно. Но очень прилично и вкусно. Не ожидал. К своему удивлению, ставлю твердую четверку и первое блюдо из всех получает статус "рекомендовано".
Про то, сколько раз я спрашивал официанта про карпаччо, я обещал больше не говорить - я и не буду. Рано или поздно, но его все таки принесли. "Карпаччо Black Angus". Безвкусное, с большим количеством жил. Оценивать не стану, так как проглотить не смог. Из салатов было желание попробовать "Азиатский салат с угрем". Сервировка и набор ингридиентов совершенно другой по сравнению с фото с официального сайта - да ну и ладно. Салат предсталял собой рис для суши видимо с заправкой (рисовый уксус, соль и сахар) что сделало его вкусным. Далее сверху на рисе три кусочка копченого угря , две тонюсенькие полоски нори, соус терияки. И все. Тупо все. Хорош. Получается ленивые суши ? Мда... С одной стороны вкусно, с другой стороны набор ингидиентов нигде и не указан. Из чего сделали из того и сделали. В итоге блюдо получает твердую тройку по пятибальной шкале и статус "рекомендовано" с натяжкой.
Принесли суп Том Ям. На фото Вы увидите много морепродуктов и мало жидкости, В реальности принесли только жидкость. С большим трудом удалось ложкой выловить две малюсенькие креветки. Подается с большим количеством риса и четвертинкой лайма, По правилам наверное следовало бы весь рис строго вывалить в суп, и тогда острота немного была бы нейтрализована. Но я уже к тому моменту так наелся , что малейшее представление о том, что надо весь рис туда ввалить вызывало у меня протест. Я попробовал бульон в "чистую" и конечно же не смог его даже оценить настолько он острый. Суп пришлось вернуть, из-за невозможности употребления внутрь(о как загнул). Кстати слышал, что в некоторых ресторанах, если клиент попробовав блюдо просит его вернуть, его не включают в чек. Но это наверное, только слухи. Суп благополучно оказался в итоговом чеке.
К этому времени принесли " Свиные ребрышки барбекю (1000гр./1кг.) " Вот к этому моменту, если сказать что мои вкусовые рецепторы сгорели еще на супе- ничего не сказать. Видимо следующим двум блюдам изрядно подвезло, так как есть что-либо я уже не мог, поэтому далее только в формате дегустации. В свиных ребрышках поразил размер порции и то что на ребрах есть мясо. То есть ожидания что принесут голые ребра не оправдались, а ребрышки оказались и мясные и мягкие и в меру сладкие. Решительная пятерка и уверенный статус "рекомендовано".
Ну а теперь вишенка на торте. "Бургер из зерновой говядины". Вы скажете , а что такого ? А вот и нет . Тут все не так то просто, как можно подумать. Качество картофеля фри, заправка , качество говядины. Тут можно по очень многим параметрам облажаться. И тут все удивительно на высоте , картофель фри похоже, хорошего сорта и фритюр явно меняют. Карамелизация булочки в норме, все ингридиенты есть. Сам бифштекс уже был холодным, что не так критично. Но что делает сэндвич не просто хорошим , а классным ? Правильно. Именно заправка и соус. А вот соус отсутствовал напрочь. Как обидно, а ведь бургер мог быть третьим блюдом получившим пятерку. А так забыли заправить. И только четверка. И статус "рекомендовано".
Ну и не оставлю без внимания бесплатный кофе , на жиденькую троечку. И чай. Чай мы выбрали по отзывам - облепиховый . Принесли облепиховый компот в чайнике. Вкусно. По домашнему. Можно повспоминать сбор облепихи на даче . Протертая с сахаром. Как у бабушки. Здорово.
Отмечу и современные технологии - просканировали код на столике получили чек, оплатили. Уложились в 2400р. Плюс еще можно прихватить с собой. Кстати в чек по умолчанию вставлены чаевые в размере 10%. Встает вопрос ? Чаевые это оценка работы официантов или нет ? Если да , то перепутали и надо из счета вычитать 10%, а не прибавлять, а если нет , то и назовите иначе: "доплата за низкие цены в меню" или "поможите мы не местные" или " взнос на развите бизнеса".
Пиво оценивать не вижу смысла , потому что ресторан не благотворительная организация. Ресторан должен зарабатывать и приносить прибыль. Поэтому и пиво по 600 руб. и три суши 200 р. и бронирование столика стоит 2000р. И это нормально.
Что имееем в сухом остатке: ПБО в чистом виде - предприятие быстрого обслуживания маскирующиеся под словом ресторан. И имеющее 90% процентный потенциал стать известным сетевым рестораном. Pivaldi не станет таковым никогда. Cобственники так и не поймут что делает ресторан рестораном, не низкие цены (с этим как раз все ок), а атмосфера и обслуживание. А с этим у них никогда хорошо не будет. Никогда...
Вы либо сами нанимаете и мотивируете или, если брезгуете общаться с простолюдинами, то нанимаете тех кто создает имитацию отбора и мотивации, а по факту бесконечно ротирует людей снизу (они любят называть себя HR).
Бизнес делают люди. Живые люди. "Простые люди снизу" могут испоганить любую даже самую блестящую и безотказную бизнес модель и те же простые люди, которые верят, могут вознести самый заурядный бизнес на вершину успеха. Как бизнес - Pivaldi обречен. Как бизнес идея - это супер! Как ресторан быстрого питания хорошее место где можно быстро перекусить, но будте очень выборочны с меню.
Приятного аппетита!