Люди предполагают, что морская соль полезнее поваренной, но на самом деле они обладают одинаковой ценностью. Ключевыми различиями являются источник и методы извлечения и обработки этих продуктов.
Какие жиры полезны, и как их можно использовать
Напомним, что употребление в пищу слишком большого количества соли может привести к высокому давлению, инсульту и инфаркту.
Как производится соль?
Морскую соль получают путем выпаривания океанической воды. Такая соль не обрабатывается или обрабатывается очень мало, поэтому в ней сохраняются следы таких минералов, как кальций, калий и магний. Кристаллы крупнее, чем в поваренной соли.
Поваренную соль добывают из соляных месторождений. Ее обрабатывают, чтобы сделать более чистой и мелкой, тем самым удаляя все природные минералы.
Затем поваренную соль обогащают добавками, предотвращающими ее слипание. Одной из важных добавок в поваренную соль является йод, который участвует в производстве гормона щитовидной железы — тироксина.
Тироксин регулирует обмен веществ: водно-солевой обмен, обмен белков, жиров и углеводов. А еще он регулирует теплообмен в организме, деление и рост клеток, работу печени и сердечно-сосудистой системы.
Какова пищевая ценность соли?
Натрий — это минерал, необходимый организму для поддержания нормальной функции мышц и нервов, баланса жидкостей в организме. Натрий содержится во многих продуктах питания, включая соль, которая состоит из хлорида натрия.
Как поваренная, так и морская соль содержат около 40% натрия. У некоторых видов морской соли кристаллы крупнее, чем у поваренной, поэтому в ложке морской соли обычно меньше натрия по сравнению с ложкой поваренной из-за их разного размера кристаллов. Например, чайная ложка поваренной соли содержит около 2360 мг натрия по сравнению с 2000 мг в чайной ложке морской соли.
Хотя взрослым гражданам достаточно 1500 мг натрия в день, у большинства людей его гораздо больше в рационе. В среднем человек потребляет более 3400 мг натрия в день.
Кстати, морская соль может горчить при использовании ее в пищу. Конечно, к этой горечи можно привыкнуть. Некоторые сейчас даже предпочитают использовать в пищу именно горьковатую соль из морской воды.
Какова польза морской соли?
Польза морской соли заключается в том, что она помогает успокоить раздражение кожи и вспышки у людей с экземой при использовании в составе компонентов для теплой ванны.
Морская соль с высоким содержанием магния также может помочь увеличить увлажнение и сделать кожу более гладкой.
Какие бывают виды пищевой соли
По ГОСТу в России 4 типа поваренной соли, которые допускаются в еду: каменная; морская, или садочная; озерная, или самосадочная; выварочная.
Они отличаются друг от друга способами добычи, химическим составом — и, соответственно, вкусовыми качествами. Например, соли могут быть разными по степени солености (хотя чаще всего это довольно субъективный момент): это зависит от содержания натрий хлора в составе соли.
Кстати, помимо белой соли, в магазинах можно встретить розовую и черную.
Существует два вида розовой соли, разных по происхождению: крымская и гималайская. В первом случае особенность цвета розовой озерной соли объясняется присутствием в крымском соляном озере Сасык-Сиваш микроводоросли Dunaliella salina, вырабатывающей бета-каротин. Именно этот элемент придает соли красноватый пигмент. Бета-каротин является антиоксидантом.
Гималайскую соль добывают в соляных шахтах недалеко от Гималаев. Розоватый цвет она получила из-за ряда примесей из почвы. Помимо натрия хлорида (на его долю приходится 95−98%), в соли содержится 2−4% полигалита (розоватого минерала, состоящего из сульфата калия, кальция и магния)
Черная — это особый тип минеральной соли, имеющей специфический запах серы. Черная соль фактически красно-серая из-за наличия в составе примесей железа, сероводорода, йода, калия и серы. Она приобретает светло-розовый цвет при растирании в мелкий порошок. Месторождения черной соли расположены в Гималаях.
Понятие «черная соль» также у многих ассоциируется с четверговой солью, которая была популярна в русской православной культуре. В Чистый четверг Страстной седмицы соль смешивали с мякишем черного хлеба, квасной гущей и запекали в печи.
Пока в хабаровских магазинах редко встречается голубая соль. Ее добывают в Иране. Голубой цвет придает особая структура кристалла соли, в котором свет преломляется по-другому, за счет чего кристалл приобретает голубой оттенок. Также синий оттенок придает соли присутствующий в пластах горной породы минерал сильвинит.