Здорово народ. И сегодня мы с вами сделаем офигенно вкусную устрично-соевую пасту, она достаточно простая. И для того чтобы не было скучно лапшичку мы сделаем самостоятельно по классическому рецепту. Просто добавляем где-то примерно 300 грамм обычный муки плюс-минус 300 г.
Теперь мы берём пару яиц и разбиваем целиком, а еще из двух яиц мы добываем исключительно желтки. Короче ещё два жёлтых то есть два яйца, два желтка, 300 г муку и сюда же добавляем просто чайную ложку соли и две столовые ложки обычного растительного масла.
Просто вымешиваем всё либо руками либо как хотите, консистенция должна получиться мягенькой, но тугой. Единственное я туда спустя 5 минут добавил ещё столовую ложку масла и ещё один желток.
Тесто обязательно убираем в плёнку либо накрываем как-то чтобы не высыхало и собственно убираем куда-нибудь на полчасика.
А мы займёмся всем остальным пока у нас собственно тесто настаивается то есть стоит размягчается мы сделаем соусец. Фишка в том что соусец этот он пойдёт и в лапшу и в нем будет мариноваться наша курочка то есть типа поделим пополам.Наливаем соевый плюс-минус 50 мл соли никакой не будет собственно помимо того что уже в лапше. 50 соевого 50 устричного соуса один из основных вкусов без него просто никуда. 50 шаоссинского винища если сможете его достать это типа идеальный такой китайский вкус, но если нет то и пофиг, две столовые ложечки или три в зависимости от темноты кунжутного масла.
Значит так чесночок пару чайных, но я на микротёрочке потру, либо просто пропускайте через чеснокодавку. Само собой имбирь тоже, но это всё по вкусу. А также столовая ложку сахара, можно даже чуть больше и сок попки лимона.
А вот сейчас балансити кислоту и сладость по своему вкусу потому что по-разному бывает лимоны вообще нифига не кислые или сахар не сладкий.
В итоге получается благоподобная жижа в половине из которой замаринуем курицу какую на самом деле хоть курицу хоть свинину хоть говядину мягкую какую-то само собой что хотите. Но если курицу то лучше уж бёдра потому что они всегда сочнее. Единственное когда покупаете мясо бёдер всегда щупаете потому что нифига их нормально не разделывают и остаются какие-то остатки костей. Короче нарезаем тоненькими пластиночками тире кусочками тире кубиками тире полосочками тире волосиночками тире ниточками тире чем хотите.
Перекладываем наши бёдра в какую-нибудь миску отдельную и половину добавляем вот сюда соусца и посыпаем крахмалом. Крахмал он перемешивается соусом обволакивает курочку и потом она мгновенно прихватывается когда будет зажариваться. Поэтому не пренебрегайте этим.
Это пахнет уже офигенно имбирь чеснок устричный соевый кисло-сладкая история вот. Ну и пускай вот этого тоже полчасика где-нибудь постоит мы посмотрим что там с лапшичкой. Получается такое плотное тесто, но вполне себе такой плотненький пластилин из этого можно сделать лапшу.
Но сначала нужно её раскатать. Убираем нафиг плёнку кладём на стол наш ком чудесный припыляем и сначала раскатаем скалкой для чего для того чтобы оно пролезло в нашу раскатывалку. Так просто нам нужен такой относительный где-нибудь миллиметров семь.Нормально отлично ничего не прилипает как пластилин раскатываем. Когда весь такой уже более-менее его можно просто в одно движение раскроить на две штуки.
А теперь прокатаем еще раз стараюсь держать все это дело в центре. Ладно припыляем со всех сторон складываем вдвойне. Это уже практически готовая лапша. Оно само прокатывается даже делать ничего не надо.
Можно все это дело нарезать без вопросов. Я делаю миллиметра по три. Смотрите оно все просыпанной мукой все вот так вот и так его можно в замороженном состоянии хранить вечность короче вы поняли идеально.
Единственное что остается нарезать зелёный лучок. Я не буду резать слишком мелко. Обязательно оставляйте вот эти белые штуки они типа супер хрустящие поэтому без них никуда, а остальное всё. Ну короче зелёная составляющая.
Что выходит где-то 800 г замаринованного мяска, зеленый лучок - это понятно лапшичка тоже где-то 800 г и собственно соус. И вы скажете ни фига себе у тебя один к одному мяса и лапши. Да но лапша-то она питается водой и станет полтора раза больше то есть тяжелее, а мясо процентов на 30 может даже на 40 наоборот усядет и получится как раз нормально больше лапши поменьше мяса но достойно. Начнём с обжарки так просто, обжариваем в крахмале оно всё схватится мгновенно небольшими партиями где-нибудь по горсточке просто взяли вот так вот что отвалилось то отвалилось в две партии нормально. Она зажарится крахмалом мгновенно придаёт вот эту золотистость и не даёт задерживает в себе сок который пытается выходить ну маринад. 3 минутки обжарим. Можно даже масло так много не добавлять главное пока оно не слиплось в ком обязательно мешайте.
Теперь займёмся лапшичкой. Итак лапшичка если у вас яичная домашняя не особо высушена, а просто вот её сделали и решили сварить то варить её нужно а где-то минут семь в моём случае это будет 5 минут и потом уже она будет доходить с мясом. Вот но 5 минут при кипении мы его так варим будьте внимательны там до фига глютена, муки всякого такого поэтому может убегать выкипать. И первую минуту нужно помешивать чтобы она не склеилось. Она не склеилась ставим таймер 5 минут. Всё покипело короче 5 минут отбрасываем его он дуршлаг и всё соединяем сразу же туда фигачим соус прямо заливаем это те остатки помните мы делали.
Сковородка нужна большая или Вок нужен большой но и всё. И ещё 2 минуты ну сейчас когда же шкварчит собственно. Как я и говорил казалось что типа как мяса просто капец, но мясо-то стало меньше а лапши стало больше. То есть если у вас один к одному сырой лапши сырого замаринованного мяса то в итоге у вас будет вот такая история, то есть мясо есть его немало но не сказать чтобы прямо дофигища да то есть считайте вот так одну становится меньше а другого больше. Давайте попробуем.
Ну домашняя яичная лапша с устричным чесночным имбирным вкусом, мясо офигенное, просто божественно.