Уха горяченькая с перчиком – ой, как хороша!
Главное, готовить быстро и просто.
Можно готовить из речной рыбы и из набора морской рыбы для ухи, главное, чтобы не болтанка была, а наваристая и душистая!
А то, что целебная – это факт!
Кому-то синдром послепраздничный лечит, а кому-то – суставы!
Уха из речной рыбы
По нашему опыту, с речной рыбой надо потрудиться. Её надо “поймать” сначала, а потом почистить. Поймать можно по настоящему, или – в магазине🐟.
Дочь заядлого рыбака, и ещё более заядлого в рыбацких делах – брата. Уж столько речной рыбы было перечищено ещё в детстве: и чебак, и карась, и щука, и сом бывал, и даже одно время чистили от чешуи и окуня, а его просто не реально очистить. Скребки всякие были придуманы.
Рыба, особенно летом, на столе была по 3-4 раза в неделю в разных блюдах: и уха, и вьюшка, и жареная, и котлеты. Пироги не пекли, не принято было такое в нашей местности. Речная рыба в пирогах – костлявая. Вялено-сушёная рыба дома была всю зиму.
Из речной рыбы самая ароматная, и насыщенная, а как потом выяснилось, и особенно полезная – это уха из окуня, не очищенного от чешуи.
На такую уху окуня нужно столько, чтобы бульон был наваристый и очень ароматный. Можно и “тройную” сварить, если есть мелочь. На следующий день бульон даже может стать, как нежный холодец! В таком случае, будет и сытно, и полезно😋.
Родительский рецепт ухи, ещё из детства
Окуня сначала отваривали в солёной воде, потом его вынимали, слегка подсаливали, так как для рыбы соли в бульоне мало, и варёная она получалась пресноватая. Солью же солили шкурку, чтобы она чуть пропитывалась в рыбу. Закрывали блюдо крышкой, чтобы не заветрилась рыба до готовности ухи. Бульон процеживали и добавляли картошечку, лучок, перчик горошком, лаврушечку и соль по вкусу, если требовалось. Перед подачей на стол добавляли укроп, а молотый перец – каждый уже сам себе, сколько захочется по остроте.
Рыбку разделывали каждый на своей отдельной тарелке.
Кушаешь горяченькую и остренькую уху, и после каждой ложки так и хочется выдохнуть – “Ааааа”😮.
При желании, рыбу можно начистить и заморозить, а ко времени, просто достать, и уже сварить уху.
Наверное, “начистилась” рыбы ещё в детстве
Живём с мужем в другом городе, рыбаков в семье нет. Поэтому, после разных вариаций, выбрали для себя вариант ухи из сёмги, из набора для ухи: голова, хвост, хребет. Обязательно убираем жабры, промываем и всё, можно варить.
Всё, что есть в наборе, опускаем в кипяток с лучком, лаврушечкой, и конечно, подсолив.
По готовности, минут через 10-15, достаем, а в бульон добавляем или рис или картошку. Больше предпочитаем бурый рис. Только не очень много, чтобы потом не пришлось добавлять воды, всё-таки уху, как говорят по старинке – хлебают!
Добавляем в конце укроп. Раньше добавляла сушёный, свой. А потом, перешли на замороженный, тоже свой, но он более ароматный в супах.
Рыбу разбираем и добавляем в готовый бульон.
Очень сытная, наваристая и полезная получается уха!
Кстати, когда бульона получается много, то мы часть просто замораживаем вместе с частью рыбы. Тоже очень удобно.
Очень выгодный вариант, и по цене, и по свойствам, которые получаются в такой ухе.
У нас такие наборы сейчас стоят 350 руб/кг. В наборе чуть больше кг. Получается – 6-8 порций супа.
А в чём польза?
Самое главное, там есть всем уже известный коллаген (хотела заменить на более простое слово, но нет альтернативы).
Это помощник нашим суставам и хрящикам. Суставы, чтобы двигались, не истираясь, хрящики обновлялись и нарастали, в целом, чтобы нашим суставам было комфортно двигаться. А ведь чем мы старше, тем больше необходимость.
И очень аппетитно!
Ещё вариант ухи
Когда есть чуть больше времени, то любим варить рыбную солянку.
В этом случае, когда отвариваем бульон из набора для ухи из сёмги, добавляем ещё несколько кусочков любой морской белой рыбы. Можно, самой простой: минтай, пикшу, или, какая вам нравится.
По готовности рыбы её вынуть, и мясо отделить от костей.
Бульон процедить и добавить в него пассированную морковь с луком и томатной пастой. Как закипит бульон, минуты через 3-5 добавляем каперсы или мелко рубленные плотные солёные огурчики, маслины, нарезанные колечками и даже немного сока от маслин.
Как только будет готов бульон, добавляем туда отваренную ранее и разобранную рыбу. Кусочки рыбные лучше не мельчить.
И подаём с лимончиком!
PS. Пока писала, аппетит разыгрался! Сегодня у нас уха!
Всем здоровья и хорошего аппетита. Делитесь своими рецептами ухи!
Если вы с нами, не жалейте лайков👍 и подписывайтесь: дневник активных пенсионеров!