Всем привет!
Я тут продолжаю отвечать на вопросы из комментариев. Был очень интересный про кухни народов мира. Вопрос классный, но очень объемный. Я не представляю как можно уместить ответ на него в одной статье. Мне кажется это тема для книги 😅
Можно, наверное, сделать большие статьи для каждой страны с перечислением самых популярных блюд, продуктов, специй, соусов и общих черт в приготовлении. Думаю может получиться интересно, но такие статьи требуют подготовки.
Я подумаю как сделать это увлекательно и классно, а не превратить в таблицу с ингредиентами и цитатами из Википедии. А пока хочу рассказать вам про главное блюдо вьетнамской кухни. Оно же мое любимое.
Петербург
Я уже писал что мой первый визит во Вьетнам случился 10 лет назад. В феврале 2013 года я впервые оказался и во Вьетнаме и в Юго-Восточной Азии. Сказать что все что я здесь увидел тогда воспринималось как живое кино, это ничего не сказать. Это было классное путешествие. И очень яркие впечатления.
А вот был ли я к ним готов, это совсем другая история. И в первую очередь это относится к местной кухне. Сейчас мои границы нормальности расширились и я с удовольствием пробую новые для себя блюда и не обязательно в местах с белыми скатертями. И то, даже спустя 10 лет путешествий некоторые продукты для меня скорее красный флаг, чем интригующее приключение. А тогда в пищевых привычках я был гораздо более сдержан и мнителен. Поэтому в 2013 году мое знакомство с местной кухней ограничилось морепродуктами, рыбой, фруктами и пожалуй все 😅 А все шкворчащие сковородки и огромные, испускающие пар кастрюли я обходил стороной. Кто его знает что там внутри?
Это сейчас я понимаю, что скорее всего в этих кастрюлях кипела звезда местной кухни - суп Фо. Но я сам познакомился с ним сильно позже и уже в России.
В 2018 году я переехал с Урала в Санкт-Петербург. Челябинск - город в котором можно вкусно поесть, местные рестораторы молодцы и мастера своего дела. Но тогда вьетнамской кухни я в городе не видел, она появилась сильно позже. Петербург же уже давно готов предложить жителям и гостям города кухню со всего света.
В один из первых месяцев в «Северной столице» я попал на территорию «Василеостровского рынка» - моего самого любимого фуд-корта в городе. На канале есть молчаливый влог от Сони про это место.
И среди всего многообразие ресторанов с разными кухнями мира, невозможно было не заметить огромные наполированные баки от которых шел густой и очень ароматный пар. Еще заметности этой точке придавали перманентные очереди из желающих попробовать то чем здесь кормили.
Те кто на канале давно знают, что очередь для меня один из главных индикаторов хорошего места. Мало вероятно, что при наличии конкуренции люди будут тратить время на ожидание столика в плохом месте. Выбор был сделан быстро.
Меню у ребят тогда было совсем маленьким, помимо супа они предлагали еще буквально пару блюд. Но люди шли сюда за ним - это было отлично видно по стройным рядам огромных тарелок на прилавке.
Суп Фо
Суп Фо сравнительно молодое блюдо, появившееся в самом начале прошлого века. Теорий происхождений супа несколько: от влияния французских колонизаторов до переосмысления некоторых китайских супов в соответствии с местными предпочтениями. Споры идут до сих пор, но это и не важно. Важно что за последние 100 лет суп Фо занял уверенное первое место среди всех блюд вьетнамской кухни.
Основой супа является бульон, сваренный на говяжьих костях с добавлением жаренного (привет французской кухне) и свежего лука и имбиря. Вываривается бульон несколько часов. Уже перед подачей в него добавляют лапшу из рисовой муки и мясо. Мой любимый вариант называется Фо Бо - это суп с ломтиками говядины. Но существуют варианты с курицей (Фо Га) и рыбой (Фо Ка). Любопытно, что говядину в суп кладут сырой, но за время пока суп несут от кухни к столу, тонкие ломтики говядины успевают свариться в кипящем бульоне. Падают Фо с репчатым луком, красным перецем, лаймом, побегами бобов и базиликом. Плюс еще несколько соусов. И это только классический вариант Фо. В разных регионах страны добавки могут отличаться. Интересно, что стандартная порция такого супа начинается от 0,5 - 0,75 литра.
В итоге на вашем столе окажется огромная тарелка крепкого, но не жирного бульона с ярким вкусом и хорошей порцией нежной лапши и тончайшими кусочками свежего мяса. А вокруг тарелки с супом поставят еще несколько пиал: со свежей зеленью, кусочками лайма и соусами. Мне очень нравится, что гость сам может регулировать вкусовые нюансы Фо. Хлопья перца чили могут сделать суп острее, а лайм или уксус добавят кислинки. Но в любом случае, голодными вы не останетесь.
Вьетнам
Суп из Петербурга долго оставался моим эталонным Фо Бо. Сегодня, кстати, рестораны этой сети есть в Москве, Сочи и Екатеринбурге. Но насколько их суп соответствует тому, что готовят в самом Вьетнаме? Долго терзать себя этим вопросом я не стал и отправился есть суп в свой первый же день в Хошимине. Сразу скажу, что не искал место заранее, просто условился с желудком, что мы попробуем местный Фо в первом же ресторанчике где будет людно.
И такое нашлось достаточно быстро. Фо действительно национальное блюдо во Вьетнаме. Как и 100 лет назад его подают и в дорогих ресторанах и в темных переулках по всему Сайгону. Фо можно купить как у передвижного лотка, так и торговца с своеобразным коромыслом, где на одной стороне висит маленькая жаровня, а на другой котомка с ингредиентами. Но, что меня особенно порадовало, Фо Бо в Петербурге оказался точной цитатой Фо Бо, сваренного во Вьетнаме. А это дорогого стоит. 🔥
Хорошего вам вечера и отличного настроения!
Увидимся очень скоро! 🙌🏻