Вегетарианство вызывает немало споров. Одни отказываются от мяса по этическим соображениям, другие отдают дань моде. Но врачи предупреждают: неполноценное питание чревато проблемами со здоровьем. В материале «Ямал-Медиа» рассказываем о последствиях вегетарианства и наиболее полезных видах мяса. Среди них распространенная на Ямале оленина — традиционное мясо северных народов.
Возможные риски
Многие современные диеты предполагают исключение мяса из рациона. Люди отказываются от пищи животного происхождения из-за мировоззрения, моды, плохого самочувствия. Но при переходе на вегетарианство и веганство важно учитывать возможные риски для здоровья.
Гепатолог, гастроэнтеролог Сергей Вялов рассказал газете «Известия», что мясо содержит незаменимые аминокислоты, минералы и витамины. В красном мясе есть гемовое железо, его организм хорошо усваивает. Оно особенно необходимо женщинам, которые регулярно теряют железо и часто страдают от железодефицитной анемии.
Иногда люди отказываются от мяса из-за плохого самочувствия, якобы потому, что просто не хочется. В этом случае нужно понимать, что это не снижение потребности организма в белковой пище, а сигнал, что есть проблемы с печенью, кишечником или желудком.
Сергей Вяловгепатолог, гастроэнтеролог
Вялов предупредил, что при переходе на растительную диету важно понимать, что организм будет недополучать полезные вещества. Дефицит придется компенсировать с помощью добавок, которые должен назначать врач после тщательного обследования.
Фото: Wesual Click/Unsplash
Полезные виды мяса
Вялов отметил, что принципиальной разницы между видами мяса нет, химический состав сортов отличается только на 10%. Намного важнее качество продукта и возраст животного. Тем не менее есть виды, которые особенно богаты важными микроэлементами.
Диетолог Людмила Микитюк рассказала, что диетическое мясо кролика содержит больше белка, чем курятина. Оно легко, быстро и практически полностью усваивается организмом. В индейке тоже много протеина, а также фосфора, селена, витамина В и никотиновой кислоты. А жира и калорий меньше, чем в других видах птицы.
Конина считается наиболее экологически чистым мясом. Это рекордсмен по содержанию магния, меди, рибофлавина, тиамина. В баранине жира гораздо меньше, чем в свинине, хотя диетолог и не советует есть жир, который топится при готовке. При этом мясо барана содержит лецитин, который нормализует уровень холестерина.
Полезно включить в рацион и субпродукты. В них есть все необходимые организму аминокислоты, много витаминов группы В. А в говяжьей печени и языке — максимальная концентрация железа.
Фото: Yvonne lee harijanto/Unsplash
Главное мясо северян
Оленина — традиционное мясо народов Севера. Мясо только что убитого оленя, наябарць, издавна считается деликатесом на Ямале, сообщил портал «Дети Арктики». Жители тундры разделывают животное и сразу едят сырое мясо, обмакивая его в еще теплую кровь. Ненецкий суп Я готовят из мяса, сердца и крови оленя, заправляя блюдо ржаной мукой. Из субпродуктов варят мясную кашу — саламат, а тесто замешивают на оленьей крови.
Наши предки не зря отдавали дань оленине. Помимо того, что это наиболее доступное для северян мясо, оно богато необходимыми для здоровья веществами, написал сайт FoodInformer. Благодаря высокой концентрации железа оленина способствует правильной работе сердца и сосудов. Комплекс минералов и витаминов помогает укреплять иммунитет и бороться с авитаминозом.
Мясо полезно употреблять будущим мамам и кормящим женщинам. Оно способствует здоровью плода и скорому восстановлению после родов. Антиоксиданты в оленине борются со свободными радикалами, которые могут вызывать злокачественные опухоли, и омолаживают организм.
Фото: Vincent Keiman/Unsplash
Как правильно хранить мясо
При термической обработке продукты теряют часть полезных веществ. Людмила Микитюк посоветовала перед готовкой мыть мясо очень быстро, не замачивать, чтобы сохранить водорастворимые витамины группы В.
Чем меньше мясо подвергается воздействию высоких температур, тем лучше его вкус и качество. По мнению диетолога, максимальная часть полезных веществ сохраняется при запекании, тушении и готовке на гриле. Блюда лучше съедать сразу или хранить в холодильнике три-четыре дня при температуре до 4 °С.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».