Арабика и робуста — два часто употребляемых вида кофе. Они отличаются и по внешним признакам, и по вкусовым качествам. В этой статье разбираемся, в чём различие арабики от робусты
Арабика и робуста — два вида кофе, которые взращивают в промышленных масштабах. Помимо них, имеется и другие, однако их объёмы от всего кофе в мире не выше двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.
Из всего создания арабики и робусты, арабика — приблизительно 70%, робуста — 30%. Причин известности арабики много. Основная — арабика попросту вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика возникла вследствие скрещивания робусты и эужениоидиса.
Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на незначительных кустарниках. Его зёрна весьма мелкие, а урожайность низкая, отчего выращивать подобный кофе в больших размахах нельзя. В этом кофе весьма низкое содержание кофеина — всего 0. Собственно оттого в арабике кофеина меньше, чем в робусте.
Арабика и робуста по-различному выглядят, и растут, сильно отличаются во вкусе и цене. Разберём самые важные различия между ними.
Места и условия произрастания
Арабика сильно прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, иногда и выше. Выращивать арабику — недешево и сложно. Она легко может заболеть и чтобы заполучить добросовестный урожай, необходимо непрерывно заботиться за деревьями, обогащать почву, а в отдельных регионах строить системы искусственного орошения.
Для робусты важно, чтобы было тепло. Следовательно она растёт исключительно в тропическом климате. Но всё прочее — вторично. Робуста может произрастать на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен скрупулезный уход.
Вкусовые качества и различия
В арабике немало липидов и сахаров, что делают вкус активным и придают кислинку. В конкретных сортах арабики из определенных регионах возможно ощутить сладость ягод, кислинку цитрусовых, благовоние цветов и орехов.
В робусте побольше кофеина и хлорогеновой кислоты и маловато липидов и сахаров. Это делает робусту превосходным энергетиком, однако кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики элементарно невозможно.
Вкус очень зависит от того, какой уход уделялся кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужен скрупулезный уход. Превосходная робуста, за которой следят и ухаживают, будет значительно лучше арабики, которой не уделяют надлежащего внимания.
Разница цены кофейных зерен
Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт исключительно в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же вступает цена удобрений и орошения. В плохой год арабика может запросто заболеть и тогда цена уцелевшего урожая будет гораздо выше.
Робусте не требуется высота, не страшны дожди и жара, она свободно противоборствует болезням. Деревья робусты в три–четыре раза больше арабики и растут до 13 метров, урожайность намного выше. Всё это сокращает стоимость изготовления робусты и делает её значительно экономичнее арабики.
Чтобы уменьшить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня зачастую применяют смесь из арабики и робусты. Это позволяет существенно сэкономить на зерне, и не портит вкус напитка окончательно.
Зачем нужна робуста, если существует арабика и она вкуснее?
У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше либо хуже. Некоторый считает, что робусту вообще не надо использовать. А кто-то начинает проводить целые исследования, дабы найти подходящий сорт робусты, что вместе с арабикой позволит открывать совершенно уникальные и новые вкусы.
Робуста даёт отличные крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе возникает досадная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты невозможно приготовить ничего хорошего.
Классический итальянский кофе — это почти постоянно сильнообнаженная смесь из арабики и робусты. Такие смеси экономичнее чистой арабики и придают кофе отличительную горчинку. В капучино из такой смеси возникают интересные нотки шоколада и некоторым людям подобный кофе нравится больше.
Готовить робусту другими методами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым иным способом, предпочтительно употреблять арабику.
Важно помнить одно правило: всегда возможно отыскать нечто хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что некачественный кофе это не арабика или робуста. Некачественный кофе — это кофе, о котором не заботятся.
Статья оказалась для вас полезной? Если да, то можете поддержать подпиской и лайком: