Яркий сочный салат, будто присыпанный желтыми шариками цветущей мимозы, в недрах которого притаилась консервированная рыбка, в тяжелой хрустальной вазе – неизменный атрибут любого советского праздничного застолья. Любимая миллионами с детства «Мимоза» и сегодня остается одним из самых популярных рыбных салатов. Но что же такого особенного в этом незамысловатом блюде?
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ
В это трудно сегодня поверить, но рыбные консервы в СССР долго не хотели принимать. Колоссальная роль в их популяризации принадлежит Полине Жемчужиной – супруге В.М. Молотова, первой женщине, ставшей народным комиссаром рыбной промышленности советской России. Постепенно консервированная рыба плотно вошла в рацион обычного человека. Как правило, ее употребляли в качестве готового блюда, однако советская пищевая промышленность не баловала покупателей широтой ассортимента и продуктовым изобилием в магазинах, а разнообразия в меню хотелось. Так в отечественной кухне появились многие блюда, в том числе и легендарная «Мимоза».
Салат занял прочное место на столах и в сердцах советских гурманов в 1970-х гг. По одной из легенд, абхазские повара ввели его в меню местных санаториев, дав название по удивительному сходству крошек желтка на майонезно-белковой основе с цветками мимозы на снегу. Впрочем, многие кулинарные историки не согласны с такой теорией: ни в одном ГОСТе нет утвержденного рецепта «Мимозы», так что, скорее всего, он стал плодом воображения неизвестной советской домохозяйки. Дешевые и простые ингредиенты, легкость в приготовлении, при этом – удивительное богатство вкуса, питательность сделали салат по-настоящему популярным, народным. Своя «Мимоза» есть и во французской кухне: вареные яйца очищают от желтка, который перетирают на терке, смешивают с тунцом и майонезом, начиняют готовой массой половинки белка. В каждом доме ее готовят по-разному: добавляют тертое сливочное масло, сыр, свежие огурцы. Неизменной остается лишь крошка яичного желтка, придающая салату «Мимоза» не только вкус, но и настроение.
РЕЦЕПТ
Классическая «Мимоза включает следующие ингредиенты:
консервированные сардины в масле – 1 банка (это 200-240 г);
яйца – 3 шт.;
картофель – 200 г (2 большие картофелины);
морковь;
репчатый лук (1 шт., небольшой корнеплод);
майонез.
Отваренные вкрутую яйца охлаждают и чистят от скорлупы. Вымытые овощи отваривают до полной готовности (не передержите их на огне, иначе салат превратится в пюре), дают остыть и очищают от кожицы. Картофель режут мелкими кубиками, морковь трут на крупной терке. Яичные белки и желтки разделяют, трут на мелкой терке; мелко шинкуют очищенный лук. Вскрытые рыбные консервы перекладывают в емкость и тщательно разминают вилкой (если вы не любите большое количество соуса, предварительно слейте заливку, но с ней рыба будет более сочной). В подготовленную глубокую тарелку выкладывают слоями рыбную массу, лук, картофель (можно присолить по вкусу), майонез, морковь, снова майонез, затем покрывают яичным белком, вновь смазывают майонезом и посыпают желтковой крошкой.
Так выглядит традиционный советский рецепт эпохи дефицита. Современные хозяйки добавляют слой потертого на мелкой терке твердого сыра, небольшое количество подмороженного сливочного масла (для большей сочности), украшают рубленой зеленью. В качестве рыбной основы можно взять сайру, скумбрию, форель, горбушу – исходя из ваших личных предпочтений.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
