Ведь он же доступнее кукурузного🤔
Сегодня разберём, чем эти загустители отличаются👇
Отличия картофельного и кукурузного крахмала в кондитерском деле:
🔸 Разные загущающие свойства.
Картофельный крахмал придает сильную специфичную вязкость, поэтому в современных рецептах бисквитов, кремов и начинок, его лучше не использовать. Есть риск получить неприятную тянущуюся и слишком плотную текстуру.
Кукурузный крахмал обладает более слабыми загущающими свойствами, а также придает кремам и муссам приятную, гладкую, шелковистую текстуру, а бисквиты сделает более нежными и сочными.
🔸Вкусовые качества.
Кукурузный крахмал не имеет вкуса и запаха. С ним цвет и вкус десерта не поменяется. Картофельный крахмал же может придать десерту специфический вкус, а также может придавать массам неестественный синеватый оттенок.
Вывод: не стоит заменять в рецепте кукурузный крахмал на картофельный, чтобы не получить неприятный сюрприз в результате 😉
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/d35nsjt
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
Про какой ингредиент ещё написать? Оставляйте заявки👇
