Экологи могут без колебаний подтвердить вердикт о продукте. Медики гораздо осторожнее в своих выводах: у нас есть аргументы, способные охладить горячие головы экологов.
Пальмовое масло получают не из очищенных нефтепродуктов, как считают некоторые его критики, а из плодов масличной пальмы, которая тысячелетиями растет на земле Западной Африки. Местные знахари использовали это растение для приготовления лекарств, а простые люди лакомились орехами, которые оно давало. Эти дары природы ели сырыми, готовили и добывали из них масло так давно, что этот продукт был получен еще древними египтянами. На протяжении веков этот пищевой ингредиент никому не причинял вреда. Здоровье человечества ухудшилось в конце 20-го века, и на это были веские причины. Действительно ли нефть сводила людей с ума? Нет, это было несчастье, которое постигло людей.
Чтобы понять, как не пополнить ряды сумасшедших, не навредить своему здоровью и здоровью окружающих, давайте разберемся в природе пальмового масла.
История
Первым европейцем, описавшим растение, выращиваемое африканцами, был француз Мишель Адансон. Во второй половине XVIII века он совершил путешествие на Черный континент, где увидел людей, употребляющих масло из его орехов, но не сделал никаких шокирующих выводов.
100 лет спустя англичане посадили пальмы на Яве и в Малайзии в качестве декоративных растений. Долгое время обильный урожай осыпался на землю, не принося никому прибыли. В начале 20 века колонизаторы переняли африканскую технологию и предложили новый продукт на мировой рынок. Новая технология позволила извлекать масло не только из семян, но и из самого плода. Качество не ухудшилось, но репутация продукта - да. Отказники, которые отказывались от пальмового масла, ссылаясь на чувство патриотизма, появились в России совсем недавно. В 1950-х годах Индонезия, перешедшая к строительству социализма, импортировала этот продукт в СССР. Наши люди с удовольствием пробовали сладости, содержащие заморское сырье, были здоровы и веселы.
Свойства продукта
Помимо пищевой промышленности, пальмовое масло используют для производства косметики, лекарств, средств гигиены, его применяют как биотопливо, но именно первый способ его использования беспокоит людей. Как вы, возможно, знаете выше, безопасность продукта была доказана на протяжении многих поколений в Африке, но мы знаем, какова ситуация со здоровьем в этих частях света.
Хорошая новость заключается в том, что пальмовое масло богаче витамином Е, чем оливковое. Оно также содержит витамины. По соотношению насыщенных и ненасыщенных жирных кислот этот продукт ближе к животным, чем к растительным аналогам. Пищевая промышленность широко использует этот ингредиент, поскольку он может долго храниться и не плавится при комнатной температуре. Для улучшения этих свойств сырье подвергается гидрогенизации, что негативно сказывается на его питательных свойствах, увеличивая содержание транс-жиров. Последних все боятся, хотя в окружающей среде их можно найти в продуктах животного происхождения, хотя и в умеренных концентрациях.
Мнение медиков
Популярному мнению о вреде пальмового масла предшествовал ряд научных публикаций, которые показали, что этот продукт является фактором повышения уровня холестерина в крови. В одном из медицинских исследований было установлено, что испытуемыми были люди с гиперхолестеринемией в анамнезе. В группе, употреблявшей продукты со злостным ингредиентом, наблюдался самый высокий уровень холестерина. Прежде чем делать поспешные выводы, помните, что рекомендации для всех неприемлемы. Утверждение о том, что употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, вызывает злокачественные опухоли, является упрощением выводов Международного агентства по изучению рака о растительных жирах, подвергшихся высокотемпературной обработке. Исследования проводились на животных, которые не употребляли масло в чистом виде. Цитируя уважаемых ученых, журналисты забыли указать, что пальмовое масло вредно для печени крыс, а баранина также является канцерогеном. Миф о том, что пальмовое масло не переваривается и не усваивается организмом, основан исключительно на невежестве и стереотипах. Добавление этого ингредиента в пищу делает ее более устойчивой к высоким температурам, конфеты в шоколаде не будут таять в руке, как и кусок хлеба, размазанный по ладони. Пищеварительная система человека относится к растительным жирам, полученным из плодов пальмы, так же, как и к животным жирам.
Правила безопасности
Доказано, что пальмовое масло наносит вред только окружающей среде. В 2016 году журнал Plos One представил анализ расширения плантаций масличной пальмы в 20 странах мира. Менее чем за 30 лет в Юго-Восточной Азии и Южной Америке сельскохозяйственные земли под эту культуру увеличились более чем на 30% за счет вырубки девственных лесов. Многие виды животных находятся на грани исчезновения из-за аппетитов плантаторов. Можно ли исправить эту ситуацию, убрав смертельно опасный для природы жир? Нет, не может. Снижение спроса на растительное масло не остановит убийц лесов, они переключатся на выращивание чего-то другого и продолжат захватывать природоохранные земли. Только государство, с помощью закона, может бороться с ними.
Защитить собственное тело проще, чем защитить планету, и речь идет не об изменении рациона питания, а об изменении привычек. Угроза здоровью кроется не в пальмовом масле, а в культуре потребления продуктов, содержащих пальмовое масло. В современном мире сладости и полуфабрикаты потребляются в больших количествах. Люди используют жевание, и небезуспешно, для решения психологических и социальных проблем.
Не изменив правила употребления пальмового масла, невозможно избежать ожирения, риска возникновения проблем с сердцем и сосудами или развития диабета II типа.
Ешьте разумную пищу.
Больше двигайтесь.
Не бойтесь еды, но избегайте переедания и мало двигайтесь.
Будьте здоровы!