Сколько себя помню, всегда была с различными приправами и пряностями на «вы». Так что неудивительно, что анис и бадьян я считала одной и той же специей. Однако оказалось, что это не так.
Бадьян выглядит как маленькие звездочки. Анис же, по сути, является просто небольшими семенами с хвостиками. Мне эта специя напоминает маленькие высушенные плоды крыжовника. Как их использовать и в какие блюда лучше всего добавлять, рассказываю подробно далее в статье.
Анис и бадьян
Давай начнем с определений, чтобы раз и навсегда запомнить, чем анис и бадьян отличаются друг от друга. Всё просто! Бадьян – это сухой плод, его собирают с дерева. Анис – это семена, их собирают с однолетнего растения.
Эти специи по-разному выращивают, однако они похожи по своему аромату. Собственно, поэтому их часто путают. Анис начали использовать в кулинарии очень много лет назад. Пряность добавляли в основном в различные горячительные напитки.
Бадьян пахнет более пряно и ярко выраженно. У него сладковато-горьковатый привкус, благодаря чему его можно использовать для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Главная особенность этой специи в том, что она умело подчеркивает вкусовые качества любой стряпни.
А как бадьян красиво выглядит! Звездочки состоят из 6 или 8 заостренных сегментов, в которых находятся семена. Именно в них концентрируется вкус и аромат специи. Покупая бадьян, обязательно проверяй, есть ли эти семена в звездочках.
По запаху бадьян также напоминает что-то среднее между фенхелем, тимьяном и гвоздикой. Однако аромат этой специи намного мощнее и насыщеннее. Потому для приготовления одного блюда, как правило, хватает 1–2 звездочек. Очень экономно!
В кулинарии также используют молотый бадьян. Это порошок насыщенного коричневого цвета. Расходуется он тоже очень долго: достаточно всего одной щепотки такой приправы, чтобы вкус блюда заиграл новыми красками.
В какие блюда можно добавлять бадьян
В странах Азии бадьян очень популярен. Там он заменяет привычный нам лавровый лист. Так что его чаще всего добавляют в мясные и рыбные блюда, а также с его помощью раскрывают вкус овощей. Идеально добавлять эту специю в блюда, которые долго готовятся. Это может быть какой-то пряный овощной бульон или тушенное на маленьком огне мясо с овощами.
Чем дольше бадьян пробудет в блюде во время медленной готовки, тем лучше он раскроет свой аромат и вкусовые свойства. Перед подачей блюда специю зачастую вынимают — свою главную функцию она уже выполнила.
Попробуй добавить бадьян в бульон: овощной, мясной, рыбный или грибной. Также специя отлично подойдет для приготовления пряной говядины, телятины или свинины. Кроме того, ароматные звездочки можно добавлять во время варки круп и бобовых: гречки, риса, булгура, чечевицы, нута, гороха.
Смело готовь с бадьяном различные соусы, маринады для шашлыка или плов. Также молотую специю можно добавлять в тесто для выпечки и напитки, будь то глинтвейн, чай или кофе. Главное — не переборщить с этим, иначе можно испортить вкус готового блюда. А еще советую поэкспериментировать и добавить бадьян в домашнее варенье или джем.
Как хранить бадьян, чтобы он не испортился
У любого продукта питания есть срок годности. И бадьян не исключение. Чтобы он как можно дольше сохранял свой манящий аромат и пикантный вкус, его важно правильно хранить. Для этого достаточно переложить специю в стеклянную банку с крышкой либо в герметичный контейнер. Храни бадьян в сухом и темном месте. Кухонный шкафчик подойдет лучше всего.
Кстати, у бадьяна есть масса полезных свойств. Моя коллега Кристина Миронюк рассказала, какими качествами обладает эта ароматная восточная специя. Интересный материал ты найдешь по ссылке.
Расскажи, а ты используешь бадьян в готовке? Будет здорово, если ты поделишься своим фирменным рецептом с этой специей. Жду тебя в комментариях!