«Карел рыбу ел» – так часто говорят, описывая традиционную карельскую кухню. Рыба, в отличии от мяса, которое карелы ели редко, преимущественно в зимнее время, с древнейших времен постоянно была на столах наших предков.
Рыбные кушанья преобладали в карельском меню и этому есть простое объяснение – в Карелии очень много озер, рек, ламбушек и есть выход к Белому морю.
С древнейших времен рыба была основным пищевым продуктом карел...
В озерах и реках Карелии обитает 60 видов рыб, относящихся к 16 семействам. Население края издавна селилось преимущественно по краям водоемов...
Карелы употребляли в пищу рыбу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную, рыбную муку ( в голодные годы) и все части рыбы, включая молоки, икру, печень, а также рыбий жир.
«Карельская кухня», Роза Никольская
Карелы рыбу не только любили, но и почитали. Рыбные блюда входили в обрядовую карельскую кухню. Так, например, рыбники (закрытые пироги с рыбой) присутствовали на всех торжествах и на поминальном обеде.
Блюда из рыбы, которые можно попробовать, путешествуя по Карелии
Конечно, современная карельская кухня – это не совсем то, что ели наши предки. Да и вряд ли захотелось бы нам попробовать те традиционные блюда, которые были привычными и понятными жителям края несколько веков назад.
Так, например, распространенное в Калевальском и Лоухском районах республики блюдо под названием «кевяткала» (рыба с душком) – это, прямо скажем, очень на любителя. Ее аромат (если можно назвать этот запах ароматом) мало кому придется по душе.
Однако в меню карельских ресторанов и кафе большой выбор блюд из местной рыбы, некоторые из рецептов имеют традиционные национальные корни или полностью воспроизводят старинные рецептуры.
Давайте посмотрим какие интересные блюда предлагают ресторанные заведения на примере меню ресторанных заведений столицы Карелии города Петрозаводска.
Рыбные блюда из меню ресторанов г.Петрозаводск
Посмотрим рыбное меню на примере популярной у гостей столицы Карелии гастрономической локации – ресторан «Карельская горница». Именно это заведение рекомендуют друг другу туристы, приезжающие в республику на отдых.
Рыбное меню «Карельской горницы» – первого ресторана карельской кухни
Шеф-повар популярного туристического ресторана отмечает, что рыба для кухни заведения закупается у рыболовов карельских деревень:
Продукты закупаются у фермеров, охотников и рыболов карельских деревень, поэтому они всегда свежие, а блюда вкусные сытные по-домашнему приготовленные...
Тармо Васениус, шеф-повар «Карельской горницы»
В «Карельской горнице» можно попробовать прозрачную уху из двух видов рыбы и финский сливочный суп «Лохикейтто».
Есть в этом ресторане интересные рыбные закуски: маринованный сиг, паштет из копченой ряпушки, закуска из икры трех видов рыб и рыбная тарелка (форель, соленый сиг, копченая ряпушка).
Горячие блюда из рыбы представлены щучьими котлетами, запеченным судаком и сигом, лососем-гриль и жареной рыбой разных сортов (судак, щука, ряпушка, форель.
Есть рыба и в разделе меню «Выпечка», там вы найдете калитки с форелью, с сигом, икрой форели и ряпушки, а также традиционные карельские рыбники.
Для тех, кто хочет попробовать несколько рыбных блюд, созданы дегустационные сеты из рыбы.
Это интересно: в ресторане часто выступают популярные карельские фольклорные ансамбли, проводятся тематические вечера и праздничные программы.