Пирог мы этот печём к Масленице. К гостям, к празднику. Потому, что он большой, времени на его готовку нужно много. Да и сил не меньше. Но результат того стоит - пирог царский! Украшение стола.
В Курник потребуется порция блинов. Рецепт на нужное количество смотреть здесь.
В нашем Курнике три начинки. Начинки могут быть разными. Лишь бы сочетались по вкусу. Начинаем готовить.
Начинки для пирога:
- Гречневая каша с жареными грибами и луком
- Яйца с жареным луком
- Курица с жареным луком
Тесто:
- 250 мл. молока
- 250 мл. кефира
- 150 мл растительного масла
- 2 ст. л. сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 пак. (11 гр.) дрожжей
- 750 гр. муки
Приготовим опару:
Соединяем тёплое молоко, теплый кефир, сахар, дрожжи и 200 гр. просеянной муки. Даём постоять 20 минут. Опара должна подняться и запузыриться (если этого не произошло, значит плохие дрожжи).
Когда готова опара, замешиваем тесто,. Добавляем соль, растительное масло (комнатной температуры) и постепенно вмешиваем оставшуюся муку - 550 гр., просеивая её через сито. Вымешиваем 5-7 мин., оно получается гладкое, не липнет к рукам. Скатываем из получившегося теста шарик, укладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 1 час.
Пирог складываем сразу на коврике для выпечки. Или на противне. Это важно - пирог тяжёлый, переместить собранный пирог не получится.
Тесто делим на две части. Нижний корж раскатываем до 32 см.
Перекладываем блины начинкой. Количество блинов делим на количество слоёв. Повторяем каждую начинку два раза.
Закрываем пирог тестом.
Верхний слой теста раскатываем до 38 см. Плетём по краю косичку. Делаем в крышке дырочку. Украшаем косичками из теста. Смазываем яйцом. Для румянца. Выпекаем не менее 50 мин. в духовке, предварительно разогретой на 180 гр.
Косичка и украшение пирога у каждой хозяйки свои. Здесь простор для фантазии.
С Масленицей вас!