Во время учебы в гимназии Гоголь был известен своей любовью к вкусной еде. По воспоминаниям его друзей, Гоголь часто и с удовольствием угощал гостей. В своих повестях Николай Васильевич с увлечением описывал процесс поглощения пищи его героями. Даже сегодня многие из упомянутых им блюд остаются популярными:
- 1. Вареники
"Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать"
"Ночь перед Рождеством"
Тесто: 2 ½ стакана пшеничной муки – 1 яйцо, ½ чайно ложки соли и ¼ стакана воды
Начинка с творогом: Протертый через сито творог смешивается с сырыми яйцами, сахаром, солью.
800 г творога, ½ стакана сахара, 2 яйца, соль (по вкусу).
Начинка с вишней: 4 стакана вишен (черешен), ½ стакана сахара, косточки удалить, ягоды на 25 – 30 минут положить в сахар.
- 2. Галушки
"Так бы, да не так вышло: с того времени покою не было теще. Чуть только ночь, мертвец и тащится. Сядет верхом на трубу, проклятый, и галушку держит в зубах. Днем все покойно, и слуху нет про него; а только станет примеркать - погляди на крышу, уже и оседлал, собачий сын, трубу.
- И галушка в зубах?
- И галушка в зубах…."
"Майская ночь, или Утопленница"
Галушки гречневые с салом
Гречневую муку соединяют с водой, яйцами солью. Замешивают некрутое тесто, раскатывают толщиной 0,5 см, нарезают в виде квадратиков и варят в подсоленной воде. При подаче на стол перемешивают с репчатым луком, поджаренным с салом.
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, ½ стакана воды. 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала.
- 3. Пампушки сладкие
"Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто ненарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!"
"Сорочинская ярмарка"
Тесто: 750 г муки, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1,5 стакана молока, 100 г дрожжей, цедра половины лимона, пол чайной ложки соли.
Начинка: 200 г вишневого варенья.
Для жарки: 1 кг растительного сала.
Помадка: 400 г сахара, 0,5 лимона, 0,5 стакана воды.
Приготовление: Дрожжи с ложкой сахара и муки разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место для брожения. Масло разотрите с сахаром, добавляя по желтку. Влейте раствору, всыпьте просеянную муку, добавьте лимонную цедру, соль и замесите пышное тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое в объеме, перемесите его и дайте еще раз подойти. Тогда часть теста выложите на посыпанную мукой доску и выкатайте корж толщиной 1 см. На половине коржа стаканом обозначьте круги. В центре каждого круга положите варенье без сиропа, накройте второй половиной коржа и стаканом вырежьте пампушки. Составьте их на посыпанную мукой доску и накройте. Так же сделайте пампушки из остального теста и все вместе поставьте в теплое место.
В глубокой сковороде растопите жир. Следите, чтобы жир не сильно кипел, потому что при быстрой жарке пампушки внутри могут остаться сырыми. Кладите пампушки верхом книзу и посуду сразу же накройте крышкой.
- 4. Борщ с пампушками
"Все миски, из которых диканьские козаки хлебали борщ, были размалеваны кузнецом"
"Ночь перед Рождеством"
Ингредиенты: 500 г мяса, 4 картофелины, 200 г свежей капусты, 40 г болгарского перца, 1 свекла, 3 столовых ложки томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, полкорня петрушки, 1 чайной ложки муки, 1 чайная ложка сахара, 20 г шпику, 2 зубков чеснока, 2 столовых ложки сметаны, специи, зелень по вкусу.
Приготовление мясного бульона: мясо порезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон всыпать нарезанный частицами картофель, через какое-то время - нашинкованные капусту, перец, и варить 20 минут. Свеклу потушить с томатом, морковь, лук и корень обжарить, добавить в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мукой, солью, сахаром. Через 5 минут положить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и настоять 15-20 минут . Подается на стол, как правило, со сметаной.
Для пампушек: 2,5 стаканы муки, полстакана воды, 1 столовой ложки сахара, 12 г дрожжей.
Для чесночной заправки: 2 столовых ложки масла, 10 зубков чеснока, полстакана воды или кваса.
Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки, перемешать и дать тесту подойти . Прибавить остальную муку, маслю, сахар, соль, растворены в небольшом количестве воды, перемешать и оставить для брожения на два часа . Из готового теста сформировать шарики массой 30 г и оставить на 15 минут . Выпекать 7—8 минут . Для подливы чеснок растереть с солью, смешать с маслом и охлажденной кипяченой водой.
Произведения писателя насыщены таким количеством детальных описаний блюд и застолий, что становится понятно - культ еды в его творчестве играл существенную роль.
Символист Андрей Белый в литературоведческом исследовании «Мастерство Гоголя» (1934) назвал повесть «Мертвые души» Жратвиадой, а философ Л. В. Карасев отмечал, что «у Гоголя движение сюжета в значительной степени подчиняется воле желудка». Но Гоголь не только умел гениально описывать гастрономические радости, он при случае и сам мог стать к плите и приготовить отменный обед.
В письме к дяде Петру Петровичу Косяровскому он писал: «Вы еще не знаете всех моих достоинств. Я знаю кое-какие ремесла: хороший портной, недурно раскрашиваю стены альфрескою живописью, работаю на кухне и много кой-чего уж разумею из поваренного искусства…».
Николай Васильевич обожал итальянские макароны. Современники вспоминали: "Никто не мог съесть столько макарон, сколько он их употреблял иной раз"
#Гоголь #УкраинскаяКухня #РусскаяКухня #Блинчики #Литература #Еда #КулинарныеТрадиции #Ночь_перед_Рождеством #Майская_ночь_или_Утопленница #Сорочинская_ярмарка #Мертвые_души #рецепты #борщ #галушки #вареники #дзен