Кулинарная книга Артура
- А что это ты тут делаешь? – Регина заглянула на кухню.
Артур доставал из шкафа большую миску.
- Блины. Масленица же, - улыбнулся он ей.
- Достать миксер? – она открыла шкаф с кухонной техникой, желая помочь.
- Нет. Нужна только палка-мешалка, – Артур нашёл в выдвижном ящике большой блестящий венчик, - вот, держи. Хочешь, приготовим вместе, - предложил он.
- Хочу!
- Ну, тогда…, - Артур достал из холодильника яйца, - разбивай в миску.
- Хорошо, - Регина взяла в руки острый нож, разбила несколько яиц, не уронив ни осколка скорлупы.
- Теперь добавим немного сахара и соли. Они получатся нейтральными по сладости. Будет хорошо и с несладкой начинкой, и с джемом, например. – Артур контролировал процесс, - Так, теперь молоко и кефир…
- И молоко, и кефир? – удивилась Регина.
- Да. И молоко и кефир. Этот рецепт я сам придумал. Блины получаются изумительными. Ну, ты сама мне потом об этом скажешь.
- Нет. Я знала, что ты нескромный, но что до такой степени…, - улыбалась Регина.
- Да. Теперь перемешай. Ага, просто смешай. А теперь мука. Воспользуемся весами, - Артур поставил миску на тоненькие кухонные весы, - достаточно. – Регина хорошо насытила муку кислородом, просеяв её через сито. – Теперь просто перемешаем, чтобы не было комочков…, - Регина старалась, мешала венчиком. – Давай, я тебе помогу, - Артур взял из её рук венчик и сделал несколько круговых движений, собрав не промешанное тесто со стенок. – Теперь немного растительного масла, рафинированного, - плеснул он на глазок из бутылки, и ещё раз перемешал. – Ну, вот, теперь оставим тесто на часок.
- И всё? – смотрела на него Регина.
- Да. Займёмся начинкой?
- А какая будет начинка?
- А какую ты хочешь?
- Мм…, - задумалась Регина. – С мясом, а ещё, вкусно было бы с творогом.
- У нас большая порция, можно много начинок сделать. Что не съедим – заморозим. Так, - он открыл холодильник, - значит фарш, - достал он лоток с говяжьим фаршем. – Ещё у нас есть шампиньоны. Сделаем несколько грибных?
- Давай, - согласилась Регина, - и с рыбкой солёненькой.
- И рыбка, - Артур достал подложку с лососем. – Творог, ты говорила?
- И сметанку…
Они занялись приготовлением начинок…
Примерно через час Артур достал тяжёлую чугунную сковородку и поставил её на конфорку.
- Пусть греется. – Он достал большую красивую тарелку, большой половник, лопатку для переворачивания, завернул брусочек сливочного масла в пергамент, и положил его на блюдце. - Так, ещё же кисточка нужна, чтобы сковородку смазывать. – Он нашёл силиконовую кисточку и налил в розетку немного рафинированного масла.
- Душа моя, - Артур встал позади Регины, которая стояла у плиты, - смажь сковороду маслом.
- Так? – Регина щедрою рукою возюкала кисточкой.
- Отлично! Теперь убавим огонь. Сделаем средний, или даже чуть ниже… Теперь, - он взял в руки половник и опустил в тесто, - перемешаем…, и набираем половину половника…, вот так…, ии…, - он ловко крутил сковородку левой рукой, распределяя тесто тонким ровным слоем. – Теперь, когда поверхность станет матовой, можно будет переворачивать. Вот, смотри, - Артур перевернул блин, - и даже не комом.
- Какой красивый! – улыбалась Регина
- Снимем пробу? – Через несколько секунд Артур переложил блин на тарелку, слегка смазал сковородку, и налил новую порцию теста. Готовый блин Артур быстро смазал сливочным маслом.
- Какой вкусный, мм…, - Регина лакомилась первым блином.
- Понравилось?
-Очень!
- Ну, скажи, что они изумительны, - Артур поцеловал Регину.
- Они изумительны, - улыбалась она, - просто фантастически вкусные!
- Ну, хвали меня, хвали, - смеялся Артур.
- Они божественно вкусные…, - смеялась Регина. - Ой! Горит!
- Нет, пока не горит, - Артур со смехом быстро перевернул блин на другую сторону. – Ну, что ты выбираешь? Орудовать половником и лопаткой, или смазывать блины маслом?
- Пожалуй, смазывать маслом.
- Ну, пару-то блинчиков для меня испечёшь?
- Конечно, я постараюсь…, - с любовью смотрела она на него…
Блины
Рецепт:
5 яиц
1 литр молока
0,5 литра кефира 3,2%
Щепотка соли
1,5 – 2 столовые ложки сахара
450 – 500 гр. муки
1 – 2 столовые ложки растительного масла
Всё смешать, оставить на 1 – 1,5 часа, затем выпекать на сковороде смазанной растительным маслом, на среднем огне. По желанию, блины смазать сливочным маслом.
* Ни разрыхлитель, ни сода, ни кипяток в этом рецепте не нужны.
Блины получаются тонкие, очень сбалансированные по вкусу. Готовьте по этой пропорции смело!