...и чего блинам не хватает, если... Чтобы блины были идеальными: тонкими и не рвались, кружевными, шелковыми, гладкими и нежными, не комом, не бледные, не "резиновые" - коротко и тезисно: маленькая шпаргалочка по блинному искусству.
Что нужно знать, наши частые ошибки, блинных дел секреты, вопросы и ответы.
Вопрос №1. Почему блины рвуться
Особенно если не слишком тонкие, но рвутся.
Причины две: много сахара и/или мало яиц.
- Если тесто на вкус в меру сладкое, если блины румяные - и мы слегка сэкономили яйцо, его все же стоит добавить :)
- Если теста много, то по одному яйцу: много яиц - быть блинам жесткими, с заворачивающимсякверху краем. И - "резиновыми" :)
Вопрос №2. Почему блины "резиновые"
Что нужно для нежных вкусных блинов и чего в тесте "много".
"Резиновыми" зовут блины с плотным, тянущимся тестом. Ошибок может быть несколько.
Очевидная - много муки, и блины просто "тяжелые", плотные, толстые. Но часто и тонок блин, и муки немного, тесто правильной консистенции, но…
А все дело в белке: много белка, который придает жесткость изделиям. Под вопросом количество яиц - и молоко. Особенно если молоко с высоким содержанием белка + много яиц.
Не случайно часто пекут блины на молоке пополам с водой. Или с газированной водой. Или с пивом...или еще с чем: оригинальных вариантов много.
Но факт: если блины невкусные и "резиновые" - важно пересмотреть состав и консистенцию теста. Возможно, нужно сделать его более жидким и менее сдобным.
Хотя - слишком стараться не стоит: молоко, белок дают блинам эластичность, мягкость, нежность.
Вопрос №3. Почему блины бледные
Что добавить, чтобы стали румяными.
А это мало сахара в тесте: нужно попробовать тесто на вкус или вспомнить, сколько положили - и добавить еще немного. Но немного :)
А еще - масло. Если тесто слишком "постное", если на сковородке масла мало.
Как исправить? При приготовлении в конце добавить растительное масло - немного, не больше столовой ложки на 0.5-0.7 л молока (жидкости). Или даже чуть меньше. Такие блины и меньше масла "возьмут" со сковооды, н будут масляными, а будут румяными.
А еще - хорошо печь блины на сале: смазывать кусочком сала сковородку. и блины не масляные, а очень румяные. На вкусе не скажется - разве что в лучшую сторону :)
Вопрос №4. Почему они с сухим краем и "как бумажные"
И чтобы блины были эластичными, мягкими и нежными.
Один из сложных вопросов: под вопросом - много ингредиентов :)
- Яйца - точнее, белок;
- Молоко - мало молока, если мы печем на молоке пополам с водой;
- Много соды, если печем на кисломолочном продукте и добавили соду.
- Жидкое тесто, слишком жидкое и несдобное: блин красив и тонок, пока печется - но не эластичный, не сгибается мягкое, не сворачивается. И по краю тонкий, ломкий.
А почему с пузырями, "пузырятся" при жарке? А это мало муки. А если достаточно, то:
- слишком "постное" тесто - поэтому и легкое, его приподнимает воздух;
- непрогретая сковорода и слишком слабый огонь: масло не "выжаривается", и давления воздуха, жира недостаточно для образования пор, и.е. дырочек;
- много соды, если печем на кефире, сыворотке;
- тесто не расстоялось: и дрожжевое - и бездрожжевое: второму тоже нужно немного постоять после замешивания, чтобы разбухла клейковина муки.
Хотя - если тонкий край подворачивается вверх, вероятнее всего, много яиц :)
Вопрос №5. Что сделать, чтобы блины были кружевными, "с дырочками" - пористые
...и чтобы были гладкие блины, шелковые - без дырочек почти.
Тонкий и гладкий блин - на молоке, без добавок воды и пр. экзотических ингредиентов, с большим количеством яиц.
А чтобы был блин более ажурным, с дырочками - можно печь на молоке с частью воды, просто на воде, на газировке и т.д. И - на кефире с добавлением соды. Или на кипятке - т.н. заварное тесто.
А еще - снова растительное масло. Независимо от метода, нужно добавить его. Когда жир "выжаривается", он и создает "дырочки", и придает ажурность.
Вот такие вот нехитрые блинные хитрости. Их гораздо больше - но это основные. И - их достаточно, чтобы блины были идеальными :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)