Организация работы в овощном цехе и механическая кулинарная обработка овощей.

Организация работы в овощном цехе.

овощной цех предназначен для механической обработки овощей и приготовление пф.

овощной цех нужно располагать рядом со складом. В нем устанавливают механическое и не механическое оборудование.

овощи подразделяют .

• клубнеплоды.картофель, Батат,Топинамбур.
• корнеплоды. Морковь ,редис,свекла,петрушка,сельдерей.
• капустные. Брокколи ,белокочанная ,краснокочанная, цветная.
• пряные. Укроп,эстрагон,базилик.
• луковые. Ялтинский,репчатый,зеленый,чеснок,шалот,батун.
• плодовые.

1.тыквенные. тыква ,кабачки,огурцы.

2.томатные. Помидоры,баклажаны,стручковый перец.

механическая кулинарная обработка овощей.

• сортировка/калибровка
• мойка овощей
• очистка
• нарезка

первичная обработка картофеля

• сортировка
• калибровка
• мойка
• очистка
• до чистка
• нарезание