Способы обработки пищевых продуктов.
Кулинарная обработка бывает:
- по стадии технологического процесса .
- по природе действия.
термические способы включают в себя нагрев и охлаждение.
охлаждение бывает при контакте с воздухом, жидкости и энертный газ.
тепловая обработка.
