Если Вы хотите начать текст с новой строки в экселе, то нужно наживать по время работы в ячейке на комбинацию клавиш ALT и ENTER. Тогда текст можно будет вводить с новой строки.
Важно помнить, что перенос текста на новую строку - это уже новое значение, новый полноценный символ в данных. Этот новый символ может как-то помешать в будущем работать с данными - это надо понимать и помнить.
Чтобы работать со строками, которые имеют перенос - можно применить удаление переносов в тексте или раскидать строки по столбцам для ясности:
Выделяем ячейку, находим вкладку "Данные" и выбираем инструмент "Разделить текст на столбцы"
Получаем результат
