Ученые СКФУ разрабатывают технологию сублимации для длительного сохранения продуктов

Ставрополь. 1 марта. ИНТЕРФАКС-ЮГ - Технологию получения сухих продуктов питания, которая позволяет сохранить основную часть их наиболее ценных компонентов на длительный срок, разрабатывают ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ, Ставрополь), сообщает управление по информации и связям с общественностью вуза.

"Разработка ставропольских ученых позволит сохранять продукты методом сублимации дольше. Ученые СКФУ активно развивают пищевые технологии, взаимодействуя с индустриальными партнерами. Для решения национальных задач путь между научным исследованием и реальным внедрением в производство нужно максимально сократить", - приводятся в сообщении слова ректора СКФУ Дмитрия Беспалова.

Уточняется, что работа ведется в рамках национального проекта "Наука и университеты". На Ставрополье метод сублимационной сушки уже используется в молочной промышленности, идет разработка технологии для овощей, фруктов и ягод.

Особенность разрабатываемой в СКФУ технологии сублимационной сушки заключается в том, что из свежих фруктов и овощей при температуре до 40-45°C удаляется вода вплоть до клеточного уровня. Применять технологию возможно также и для наиболее ценных компонентов молока - сывороточных белков, сохраняя их в неизменной форме.

"Высушенный продукт должен содержать не более 4-6% остаточной влаги, что практически полностью исключает сколько-нибудь существенное изменение его физико-химических характеристик и микробиологических показателей. К примеру, 100 кг яблок после обработки весят всего 20 кг. В вакуумной асептической упаковке его можно хранить при комнатной температуре в течении нескольких лет практически в любом складском помещении, предназначенном для пищевых продуктов", - отметили в управлении по информации и связям с общественностью.

Разработка ученых СКФУ стала первой в России, которую уже запустили в производство. Сублимированные продукты будут удобны для тех, чья повседневная жизнь связана с тяжелым физическим трудом в условиях высоких психоэмоциональных нагрузок, а также для хозяев домашних животных, в рационах которых уже присутствуют сублимированные сухие корма зарубежных производителей.

"Сублимация - премиальная, пока дорогая, в сравнении с традиционными способами сохранения пищевых продуктов, технология. Поэтому в настоящее время все работы направлены на снижение себестоимости готовой продукции, прежде всего за счет оптимизации и интенсификации баромембранных процессов и сублимационной сушки", - приводятся в сообщении слова одного из авторов исследования доцента кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Дмитрия Мамая.

Результатами разработки уже заинтересовались представители бизнеса. Так, партнером исследования стала крупная компания на Юге России, специализирующаяся на технологии выращивания интенсивных садов. Бизнесмены заинтересовались переработкой фруктов и овощей в сублиматы. А метод сублимации компонентов молока, например, применяется в промышленном производстве на молочном комбинате в Ставрополе.

Патент "Способ получения сухого сывороточного продукта 2717971" зарегистрирован СКФУ в 2020 году. Сейчас идут экспериментальные исследования на промышленном сырье, чтобы оптимизировать технологию на отечественных предприятиях. Следующим этапом станет разработка и внедрение в производство способа сублимационной сушки овощей и фруктов.

Апробация новейших разработок в этой области научно-исследовательских работ проходит в рамках проекта "Разработка научно-технических аспектов комплексной ресурсосберегающей технологии производства лиофилизированных продуктов для энтерального питания на основе вторичного молочного сырья", выполняемого при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований.