А вот теперь я предлагаю вам перенестись в восхитительную жаркую Италию. Рубец любят и там. По-итальянски рубец – trippa, однокоренное слово русскому – требуха. Предлагаю вам три рецепта триппы.
Итальянские рецепты мы немного адаптируем к русским реалиям. В Италии готовят триппу с пармезаном или грана падано, но наши сыры ничуть не хуже. Оливковое масло можно заменить дезодорированным подсолнечным, пряности и душистые травы брать местные. Получится даже вкуснее, потому что местные продукты всегда свежее и доступнее, чем привезённые издалека.
Первый рецепт - Триппа алла фьорентина (Рубец по-флорентийски)
Ингредиенты:
рубец - 1 кг
лук (желательно красный) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 шт.
помидоры - 0,5 кг
тёртый твёрдый сыр
оливковое масло
Приготовление:
Подготовьте рубец так, как мы делали в прошлый раз. Нарежьте отваренный рубец кусками 7-8 см длиной. Приготовьте фарш из лука, сельдерея и моркови, поджарьте в небольшом количестве оливкового масла. Когда лук поджарится, добавьте рубец и, помешивая, давая напитаться. Через 15-20 минут постепенно добавьте помидоры (желательно очищенные от семян и кожуры). Посолите, поперчите и томите на медленном огне ещё час, пока жидкость не впитается.
Второй рецепт - Триппа алла венета (Рубец по-венециански)
Ингредиенты:
рубец - 1 кг
соль и пряности для варки – по вкусу
стебель сельдерея - 2 шт.
морковь - 2 шт.
луковицы - 2 шт.
сливочное масло - 50 г
лавровый лист - 1 шт.
мясной бульон - 2 л
натёртый твердый сыр
оливковое масло
соль
перец
зелень – для подачи
Приготовление:
Вы можете заметить, что среди ингредиентов упомянут мясной бульон – продукт, который не продаётся в магазине. Варить его специально для триппы – дополнительные хлопоты. Откуда же его взять? Небольшой лайфхак. Когда вы отвариваете сердце, язык, курицу, говядину и т.д. на салаты или второе, не выливайте бульон, а переливайте его в пустую пластиковую бутылку и замораживайте. Пригодится! Я так делаю всегда, но, оказывается, не только я! Вот цитата от знакомого повара: «Бережливость ирландцев лишь на толику уступает бережливости шотландцев, о которой ходят легенды. Поэтому неудивительно, что рецепт включает в себя воду, в которой варили окорок, прежде чем его закоптить. Зачем добру пропадать?» Мы же не дурнее ирландцев?
Но вернёмся в Италию. Подготовьте рубец, нарежьте его в лапшу. Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей. В большой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масла, добавьте овощи и лавровый лист и слегка обжарьте. Добавьте рубец, перемешайте, дайте ему напитаться ароматами овощей. Посолите, поперчите, залейте бульоном, закройте крышкой и варите 2 часа, время от времени помешивая. Рубец разложите по тарелкам, посыпьте натёртым сыром, украсьте листочками свежей зелени.
Третий рецепт - Триппа ин цимино (Рубец в овощном соусе)
Ингредиенты:
рубец - 800 г
соль и пряности для варки – по вкусу
свёкла - 400 г
спелые очищенные помидоры - 500 г
чеснок - 2 зубка
петрушка – небольшой пучок
болгарский перец – 1 стручок
оливковое масло
соль
перец чёрный, если любите острое, то ещё красный перец или смесь перцев
Приготовление:
Подготовьте рубец. Сварите свеклу, нарежьте её на мелкие куски и томите в сковороде с половиной чеснока и маслом. Отдельно в сковороде поджарьте в 8 ложках масла оставшийся измельчённый чеснок, болгарский перец и петрушку, и, прежде чем чеснок потемнеет, положите отваренный рубец, нарезанный на полосы шириной 1 см. Дайте настояться несколько минут, а потом добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте под крышкой примерно на полчаса. Добавьте свёклу, перемешайте и держите на огне ещё 10 минут. Подавайте триппу не слишком горячей, посыпав перцем. Пармезан подайте отдельно. Дополнительно можно подать тосты, натёртые чесноком.
В каждом регионе, у каждой хозяйки есть свои варианты приготовления триппы. Вы можете экспериментировать, используя любые любимые продукты.