Приветствую вас друзья, уважаемые подписчики и гости канала!
На днях меня угостили рыбкой, красной, выловленной в Охотском море. Я решил одну тушку засолить и сделать ее в масле. Делал первый раз, поэтому не судите строго.
Мой рецепт:
1. Разморозить рыбу (в моем случае она была замороженной). Размораживал в холодильнике около 12-14 часов.
2. Разделать тушку на пласты. Рыбу разрезаем с хребта от головы к хвосту. Вырезаем реберные кости, срезаем плавники, вырезаем хребет.. Шкуру не снимаем.
3. Разрезаем пласты на небольшие куски, отрезаем брюшки и промываем.
4. Готовим засолочную смесь. У меня это соль крупная без добавок и сахар. Соотношение 2 к 1 соответственно. Высыпаем соль и сахар в тарелку и хорошенько все перемешиваем.
5. Солим. Обваливаем рыбку в смеси с двух сторон, и выкладываем в противень шкурой вниз. Убираем в холодильник на 6-8 часов (в зависимости от толщины мяса и вкусовых предпочтений). Обязательно под один край противня нужно что-нибудь подложить, чтобы был наклон , поскольку рыба в процессе начнет отдавать лишнюю воду. В моем случае это был спичечный коробок. Через каждые 2-3 часа воду сливаем.
6. Убираем остатки соли и сахара и готовим рыбку к сушке. Я убирал остатки смеси столовой ложкой и обтирал бумажными полотенцами. Далее на дно противня также положил бумажные полотенца и также ими накрыл сверху.
7. Сушим (или подвяливаем) рыбку. Я это делал в холодильнике на нижней полке, можно это делать на балконе (у меня его просто нет), если делать на балконе то сверху можно не накрывать полотенцами. В таком виде рыба пролежала ночь.
8. Снимаем шкуру и нарезаем рыбку на мелкие кусочки для закладки в банки.
9. Итоговый шаг. Выкладываем рыбку в банки (у меня это пластиковые пищевые шайбы по 200 мл, предварительно вымытые и хорошо высушенные) и заливаем маслом.
У меня получилась три банки (которые могут храниться в закрытом виде до 1 года). Еще пару кусочков упаковал в фольгу и отправил в морозилку. Мама попросила без масла.
Лайк и подписка по братски обязательны.
Всем добра, мира и хорошего настроения!!!