Оборудование и продукты

“Как подготовишься, так и испечешь”. Пусть эта цитата будет нашим с тобой правилом профессионального кондитера. В этой статье я расскажу, как это важно - иметь хорошее оборудование на своей кухне либо в твоей, уже частной, кондитерской, а также почему важно готовить кухню перед выпечкой и как это сэкономит тебе кучу времени и сил при готовке.

Прежде всего мы поговорим про оборудование, которое использует профессиональный кондитер, для чего необходим каждый инструмент и почему важно применять хорошую технику при готовке на заказ.

Инструменты, которыми пользуются кондитеры, можно сравнить с разными автомобилями. У кого-то старенький Запорожец, у другого - современный дорогой Mercedes, практичная Toyota, а может и BMW. Все эти машины выполнят свою функцию, доставят нас из пункта А в пункт Б. Какую машину выбрать, зависит не только от того, что вы можете себе позволить, но и от того, какой комфорт вы хотите получить в итоге. Так же и с инструментами в кондитерском деле - они не только выполняют свои задачи, но и дают нам комфорт, удовольствие от процесса работы.

Вы приготовите торт и с обычными домашними инструментами, и с профессиональными. Но какое удовольствие вы получите и каков будет итог?

Почему мы, кондитеры, закупаемся не обычными деревянными лопатками, а специальными - силиконовыми? Почему у нас появляется планетарный миксер и ручной миксер на 16 скоростей? Потому что это удобно. Потому что это упрощает работу, высвобождает руки и дополнительное время, позволяет экономить продукты. Не дает сбоев и помогает избежать ошибок и испорченных продуктов.

Например, крем, сливки, яйца надо взбивать на хорошей скорости. Вы возьмете дорогие сливки, будете взбивать очень долго, но мощности вашего миксера не хватит и как результат – не получившийся крем...

Обязательно нужна хорошая духовка. Можно использовать обычную газовую духовку. Но вы ее должны хорошо знать (температурный режим, особенности температуры в разных участках, особенности выпечки сверху и снизу), уметь с ней обращаться, «договариваться». И конечно комфортно печь в духовке, которая запрограммирована, держит стабильную температуру, вы поставили и точно знаете, что бисквит будет готов по звонку таймера.

Формы для торта можно использовать с дном, можно использовать разъемные, однако самые ровные торты, с правильной геометрией получаются в металлических неразъемных кольцах.

Подложки нужны не только для работы на заказ, но и для для подачи, для презентации торта, на них удобно ставить и перемещать торт.

Холодильника достаточно домашнего, но внимательно следите за его чистотой и особенно запахами, соблюдайте правила «товарного соседства» и выделите полочку для тортов и полуфабрикатов.

Инвентарь не обязательно закупать весь и сразу. Дайте себе время и постепенно пополняйте запасы. Балуйте себя какой- нибудь мелочью, такой как молды, плунжеры, красители и прочее. Не обязательно покупать инструменты исключительно в кондитерских магазинах. На AliExpress, в Галамарте и Fix Price встречается множество интересных и полезных для кондитера «штучек», даже профессиональных.

С более конкретными примерами ознакомимся в следующей статье.