Сегодня будет не рецепт, скорее, а технология. Технология панировки, которая дает просто восхитительный результат. Хрусткую, но не «дубовую» корочку, практически не впитывающую масло, прячущую под собой нежнейшее филе птичьей грудки.
Именно грудку использовать не обязательно, можно и филе бедра взять, но с грудкой получается самый вкусный вариант.
Итак, для начала саму грудку минут на 30 замариновываем в масле со специями и солью. Порционные куски могут быть какими угодно – хоть эскалоп, хоть маленький стрипс.
Дальше берем самые обычные овсяные хлопья и просушиваем их на сковороде др хрусткости.
А дальше уже в ход пойдет либо нож, либо блендер. Потому что хлопья нам надо измельчить, но так, чтобы они не превратились в муку, а сохранили свою структуру. И в тоже время – не оставались слишком крупными.
Если измельчать до просушивания – выходит совсем не то, такой вот парадокс.
Я перемалываю частями на импульсном режиме. Достаточно пары-тройки секундных включений блендера.
Ну, а дальше все как обычно – берем мясо, обваливаем в муке, макаем в яйцо и окунаем в хлопья. Отправляем в раскаленное масло, жарим до корочки.
Приятного аппетита!
