Замораживание меда - один из доступных способов хранения меда. Замороженный мед сохраняет свои питательные и антимикробные свойства. Неправильное хранение меда может привести к потере его вкуса, текстуры и питательной ценности. Хранение меда является важной частью пчеловодства. Как пчеловоды, так и потребители меда должны знать, как хранить мед без ухудшения его качеств.
Действительно, температура, при которой вы храните мед, очень важна. Низкие температуры способствуют кристаллизации меда, в то время как тепло приводит к его разжижению. Колебания температур между жарой и холодом не лучшим образом сказываются на хранящемся меде. По возможности не подвергайте хранящийся мед воздействию света, особенно солнечного. Он может повредить мед, вызвав распад полезных летучих питательных веществ.
Хранящийся мед редко портится, и до тех пор, пока влага в меде в пределах нормы, он не забродит. Прохладные температуры отлично подходят для хранения меда. Он кристаллизуется и становится кремообразным. Он также может стать мелкозернистым, а его питательные вещества сохраняются. Кристаллизация меда - это не обязательно плохо. Хотя с кристаллизованным медом может быть сложнее работать, он не теряет своих замечательных свойств.
Какая температура замерзания меда?
Вязкие жидкости, такие как мед, при понижении температуры становятся вязкими и очень густыми. Мед твердеет при температуре -20 C, но все еще медленно течет. Заледенеет при температуре от -42 C до -51C. При более низких температурах мед становится стекловидным аморфным твердым веществом.
Большинство морозильных камер, доступных пчеловодам и другим потребителям меда, поддерживают температуру от -4 C до -20 C. Некоторые из них могут достигать даже -30 C. Эти температуры недостаточны для полного замораживания меда до состояния льда. Однако достаточно для того, чтобы мед оставался свежим в течение очень долгого времени.
Важно, чтобы замороженный мед не подвергался перепадам температуры. При низких температурах вода в замороженных продуктах превращается в мельчайшие частицы льда. Изменение температуры приводит к изменению структуры этих частиц льда. Изменение структуры частиц льда медленно разрушает замороженные продукты, включая замороженный мед.
Морозильная камера, предназначенная только для меда, - отличный выход для профессиональных пчеловодов. Морозильную камеру следует открывать только в случае крайней необходимости. Чтобы замораживать и размораживать мед, не нужно обладать специальными навыками.
Разрушает ли заморозка меда питательные вещества
Замораживание меда не разрушает питательные вещества. Замораживать мед следует в морозильной камере с постоянной температурой. Несмотря на то, что при замораживании мед не теряет питательных веществ, при неправильном замораживании он может потерять другие свойства. При замораживании меда используйте стеклянную тару. Пластик применять не следует. Мед может впитать запахи от соседних продуктов, если вы используете морозильную камеру на кухне, в которой хранятся другие продукты.
Замороженный мед можно разморозить перед употреблением. Когда мед нагревается, он становится менее вязким и легко выливается. Он также лучше растекается.
Нагревайте мед на водяной бане не следует нагревать мед непосредственно в емкости. Мед, нагретый прямым воздействием , темнеет и теряет свои питательные вещества. Он также может приобрести другой вкус. Лучший способ разогрева замороженного меда - поместить емкость с медом в теплую воду.
Важно: НЕ замораживайте разогретый мед повторно, иначе он потеряет свои питательные вещества и вкус.
Как заморозить мед
- Полностью закройте банку или бутыль с медом, чтобы воздух и влага не попали в емкость. Попадание влаги к меду при хранении вызывает брожение. Кроме того, воздух приводит к окислению летучих компонентов меда, если он попадает в емкость для хранения. Оставьте немного места чтобы мед мог расширяться.
- Проверьте, не пролился ли мед на контейнер, и уберите его. Чистая тряпка, смоченная в теплой воде, отлично подходит для очистки контейнера с медом. После очистки обязательно вытрите контейнер насухо.
- Поместите контейнер в герметичный пакет для хранения в морозильной камере. Это поможет сохранить мед от впитывания запахов от предметов, находящихся в морозилке. Пакет для хранения также отлично защитит, если хранящийся мед протечет.
- Положите мед в морозильную камеру и установите желаемую температуру хранения. Замороженный мед можно хранить неограниченное время. Это делает заморозку методом длительного хранения меда.
Заморозка меда в сотах
Пчеловоды замораживают мед в сотах по нескольким причинам. Запечатанный мед в рамках может быть извлечен позже или продан в сотах. Во время замораживания соты можно срезать с рамок или оставить на них. Не распечатывайте соты перед замораживанием меда. Если вы снимите крышечки, мед вытечет до того, как он полностью застынет.
Мед содержит минимум влаги. В результате он не очень быстро расширяется. этого расширения недостаточно, чтобы сломать соты или повредить рамки улья.
При правильном обращении замороженный мед в сотах можно разморозить без изменения его внешнего вида или потери качества. Как и любой другой замороженный мед, вы не должны напрямую нагревать замороженный мед после того, как достали его из морозильной камеры. Помните что нужно использовать водяную баню.
Есть две основные причины, по которым пчеловоды замораживают мед в сотах.
- Первая и очевидная причина - это консервация. Пчеловод может не захотеть извлекать мед, пока не соберет весь урожай. Замораживание рамок, привезенных ранее, сохраняет мед в целости и сохранности до тех пор, пока не наступит время его извлечения.
Вторая причина, по которой пчеловоды замораживают мед в сотах, - это защита сотов от восковой моли. Замораживание убивает личинки и яйца восковой моли на сотах. Это важно для меда, который будет продаваться без извлечения из сотов. Соты можно не вырезать из рамок, чтобы деревянные ульевые рамки при замораживании тоже получили защиту от восковой моли.
Как правильно заморозить мед в сотах
- Установите температуру морозильной камеры на желаемую температуру хранения сот и рамок.
- Оберните рамы или соты целофановой пленкой или положите их в полиэтиленовые пакеты.
- Поместите рамки и соты в морозильную камеру.
Будьте осторожны и примите меры против образования конденсата на замороженных сотах с медом. Это происходит, когда рамки вынимаются из морозильной камеры. Соты становятся влажными. Если мед хранится в сотах, все еще прикрепленных к рамке, рамка тоже становится влажной и впоследствии может образоваться плесень.
Как только вы достанете замороженный мед из морозильной камеры, обязательно дайте конденсату высохнуть с рамок и сотов перед дальнейшим хранением. Кроме того, можно завернуть соты и рамки в плотные полиэтиленовые пакеты.
После того как вы достанете хранящиеся соты из морозильной камеры, дайте им дойти до комнатной температуры, прежде чем снимать полиэтилен. Это позволит избежать попадания конденсата на рамки и соты.
Другой метод, который можно использовать для оттаивания замороженных рамок с медом, - поставить пустой ульевой корпус на пол с лампой накаливания мощностью 60 Вт. Над пустым корпусом поставьте другие корпуса с рамками. Лампочка выделяет тепло, которое оттаивает замороженные рамки с медом. Термометр - отличное средство для проверки того, что температура не поднялась выше 27 C.
Можно ли хранить мед в холодильнике?
Мед можно хранить в холодильнике. Однако охлаждать мед не рекомендуется. Это связано с тем, что холодильники только охлаждают мед. Они не замораживают его. Холодная температура приводит к кристаллизации меда. Таким образом, охлаждение может привести к более быстрой кристаллизации меда.
Кристаллизованный мед можно употреблять в пищу и использовать в кулинарных рецептах. Однако он доставляет много хлопот при хранении. После кристаллизации меда его лучше не нагревать. Циклы кристаллизации и нагревания разрушают питательные вещества, содержащиеся в меде. Вместо охлаждения лучше либо заморозить мед, либо хранить его при комнатной температуре.
Почему мед кристаллизуется?
Кристаллизация меда обусловлена его составом. Он состоит из сахаров, растворенных в небольшом количестве воды. Именно поэтому мед густой и вязкий. Кристаллизация меда происходит, когда некоторые из сахаров в меде перестают растворяться. В результате этого сахара образуют кристаллы на дне емкости с медом.
Кристаллизованный мед можно вернуть в более жидкую форму, подогрев его. Не добавляйте воду в закристаллизовавшийся мед. Повышение содержания влаги в меде приводит к брожению. Чтобы подогреть закристаллизовавшийся мед, поместите емкость с медом в теплую воду и перемешайте мед. Не нагревайте непосредственно емкость с медом на открытом источнике тепла. Также не рекомендуется разогревать мед в микроволновой печи. Микроволновая печь разрушает питательные вещества в меде, в результате чего он превращается в массу сладких сахаров.
Можно ли хранить мед в магазинных корпусах?
После сбора меда магазинные надставки можно удалить из улья. Пчеловоды могут захотеть сохранить мед в магазинах, если они не собираются извлекать его из рамок улья. Мед, хранящийся таким образом, представляет собой ряд проблем.
- Во-первых, он привлекает восковую моль и других насекомых. Хранящийся мед так же привлекает различных вредителей. Они разрушают соты и ульи.
- Во-вторых, мед, хранящийся в корпусе, может испортиться из-за образования плесени. Влага скапливается в ящиках, поскольку нет пчел, которые поддерживали бы влажность в ящиках на оптимальном уровне.
Если вы храните мед в ульевых магазинах, убедитесь, что они хорошо проветриваются. Они также должны находиться в прохладном месте, но не слишком прохладном, чтобы не вызвать кристаллизацию меда в сотах. Обработайте места вблизи ульев средством от насекомых. Оно должно сдерживать восковых мотыльков, чтобы они не заселили ваши ящики и не повредили соты.
Место, где хранятся ульи с медом, также должно быть защищено от крупных хищников, таких как медведи. Мышей также следует держать подальше, поскольку они могут устроить свои гнезда в относительной безопасности ульев.
Проверка меда на качество
Потребители меда все чаще встречают на рынке фальсифицированный мед. Важно знать, пригоден ли купленный мед к употреблению или нет. Региональные законы могут защитить потребителей, требуя, чтобы на упаковке меда указывалось, является ли содержимое натуральным медом или в нем присутствуют другие добавки.
Перед покупкой следует попросить ложечку на дегустацию. Если этого не предоставляется, единственная возможность - провести дегустационный тест в домашних условиях. Кроме того, перед покупкой меда следует проверить его на наличие несоответствий. Проверьте этикетку. Хотя она может и не дать окончательного ответа о чистоте меда, она укажет вам верное направление. Если на этикетке помимо меда указан еще один ингредиент, значит, мед, который вы собираетесь купить, не натуральный.
Не беспокойтесь о цвете меда, но прозрачный мед лучше вообще не покупать у не проверенных продавцов. Разные колонии медоносных пчел производят мед разного цвета.
В одной и той же колонии мед может быть разного цвета в зависимости от того, какие цветы распустились в сезон медоноса. Цвет меда варьируется от оттенков желтого до темных оттенков коричневого. Существует ряд тестов, которые можно провести в домашних условиях, чтобы определить, качественный ли у вас мед.
- Добавьте в воду ложку меда. Чистый мед остается прилипшим к ложке или комом падает на дно емкости с водой. Мед, смешанный с сахарным сиропом, скорее всего, легко растворится в воде.
- Окуните фитиль или ватный диск в тестируемый мед и попробуйте поджечь его. Мед, в который добавлена вода, не горит. Если мед легко горит, значит натуральный. Если мед горит с треском, возможно, в нем добавлена вода или другие вещества.
- Нанесите мед на бумажное полотенце или промокательную бумагу и проверьте, впитался ли он. Чистый мед не должен впитываться в полотенце или бумагу. Если мед был разбавлен водой, он впитывается или оставляет мокрый след.
Эти тесты на чистоту меда сами по себе не являются окончательными. Примените пару из этих тестов, чтобы получить четкое представление о качестве вашего меда. Другие тесты, о которых вы можете услышать, не являются научно обоснованными. Они либо дают неверные результаты, либо дают противоречивые результаты.
Чтобы получить точные результаты о содержании влаги в меде, используйте рефрактометр. Его покупка не слишком дорога, особенно если вы регулярно покупаете мед. У большинства пчеловодов есть рефрактометры, которые они используют для проверки меда. Рефрактометр дает отличные результаты при небольшом образце меда. Он простой в использовании.
Если вы являетесь потребителем меда и нашли продавца, у которого отличный мед, то лучше придерживаться этого продавца или конкретной марки меда. Вкус и цвет меда часто меняются в зависимости от медосбора. Некоторые потребители меда хотят покупать его в сотах. Им тоже следует проверить мед на чистоту.
Зачем пчеловоды хранят мед?
Пчеловодам необходимо хранить излишки меда со своей пасеки. Им также может понадобиться временное хранение меда, пока они собирают мед с других ульев. При временном хранении мед может храниться в сотах вместе с ульевыми рамками. При краткосрочном хранении важно избежать кристаллизации меда. Это особенно важно, если мед не был извлечен из сотов. Замораживание меда является отличным методом краткосрочного хранения.
Следует отметить, что для хранения меда не следует использовать металлические контейнеры. Металл может вступить в реакцию с медом и придать ему металлический запах. Кроме того, мед приобретает металлический привкус, чем дольше он находится в контейнере.
Заключение
При длительном хранении меда замораживание - это отличный, но не надежный способ. Иногда лучше реализовать свой мед как мед годичной или двухлетней давности вместо того, чтобы нести расходы на его длительное замораживание. Запечатывание меда в герметичный контейнер и хранение его при комнатной температуре позволяет сохранить мед свежим столько, сколько вы захотите. Крайне низкое содержание влаги в меде помогает предотвратить рост микробов на меде. В результате он не бродит и не портится.
Для длительного хранения меда лучше всего подходит пористый глиняный горшок. Кристаллизация меда при длительном хранении - не такое уж необычное явление. Это происходит даже с тем медом, который был заморожен во время хранения. Важно отметить, что мед не следует размораживать более одного раза. Если мед находится на длительном хранении, по возможности поддерживайте постоянную температуру и размораживайте его только тогда, когда он готов к употреблению или продаже.
Какие пчелы делают черный мед? (Не то, что вы думаете!)
#Мед #хранение #заморозка
Замораживаете ли вы мед в качестве средства хранения? Сообщите нам о своих мыслях в комментариях ниже