Это красивое блюдо из маринованного мяса телятины, фаршированное богатой смесью из белых грибов и сыра, медленно запекается до нежного вкуса. Как мясо, так и начинка выигрывают от приготовления накануне, поэтому лучше сделать их на ночь. Процесс обжарки также длительный, но в основном не требует вашего участия.
Ингредиенты
Начинка из грибов и пармезана
- 25 г сушеных белых грибов
- 250 г кипятка
- 80 г сыра Пармезан, нарезанного кусочками (2 см)
- 80 г хлеба, нарезанного на куски
- 3 веточки свежей петрушки, только листья
- 2 веточки свежего розмарина, только листья
- 100 г каштанов, разрезанных пополам
- 70 г лука-шалота, разрезанного пополам
- 20 г несоленого масла, нарезанного кубиками
- 2 зубчика чеснока
- ½ чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу
- 2 щепотки молотого черного перца плюс еще по вкусу
Филе говядины
- 1100 - 1200 г филе говядины
- 2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для поливания
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Соус из красного вина
- 150 г красного вина
- 150 г желе из красной смородины
- ½ кубика говяжьего бульона (на 0,5 л), раскрошенного или ½ ч.л. пасты из говяжьего бульона, домашнего приготовления
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой воды
Уже в продаже электронная книга в формате pdf по цене 500 рублей. По вопросам приобретения можно обращаться WhatsApp +79287768843
Приготовление
Начинка из грибов и пармезана
1. Поставить миску на крышку Миксерной чаши, взвесить грибы и кипяток. Снять с крышки и оставить на 5 минут, затем слить грибы, оставив жидкость для подливки.
2. Поместите пармезан, хлеб, петрушку и розмарин в Миксерную чашу, затем измельчите 10 сек / скорость 10. Переложите в большую миску и отставьте.
3. Поместите грибы, каштаны, лук-шалот, сливочное масло, чеснок, соль и перец в Миксерную чашу, затем нарежьте 5 сек / скорость 5. Соскребите лопаткой со всех сторон Миксерной чаши, затем обжарьте 5 мин / 120 ° C / скорость 1.
4. Переложите в миску с сохраненной смесью пармезана и хорошо перемешайте лопаткой. Приправьте по вкусу, затем разложите на противне и отставьте, пока он не остынет. Тем временем очистите Миксерную чашу и приготовьте говядину.
Филе говядины
5. Разогрейте духовку до 180 ° C.
6. Острым ножом прорежьте говядину горизонтально, не разрезая насквозь, прибл. ⅓ пути вниз. Раскройте как книгу одной более толстой стороной.
7. От середины прорежьте еще один горизонтальный разрез вдоль более толстой стороны, снова не прорезая полностью, затем откройте его, чтобы получился прямоугольник (примерно 20 см x 30 см).
8. Приправить и смазать маслом обе стороны говядины, затем распределить оставшуюся начинку, с одной стороны. Начиная с длинной стороны, плотно сверните в рулет и обвяжите его 6-8 кусочками кухонной веревки для закрепления.
9. Нагрейте масло и сливочное масло в большой жаровне с толстым дном на сильном огне. Обжарьте говядину, переворачивая 2–3 раза, пока она не подрумянится (около 5 минут).
10. Жарьте в течение 20-35 минут (180 ° C) или до тех пор, пока пищевой термометр, вставленный в самую толстую часть говядины, не покажет 55-57 ° C (средний прожаренный) или 60-63 ° C (средний).
11. Переложите говядину на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 15 минут или до тех пор, пока пищевой термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63-70 ° C (средне-разреженный или средний). Тем временем сделайте подливку.
Соус из красного вина
12. Поместите вино, желе из красной смородины, оставшуюся жидкость от замачивания белых грибов, говяжий бульон и смесь кукурузного крахмала в Миксерную чашу, затем с паровой корзиной вместо мерной чашки готовьте 10-15 мин / 120 ° C / скорость 1 до желаемой консистенции.
13. После того, как говядина остыла, нарежьте ее кусочками толщиной 1,5-2 см и подавайте с соусом из красного вина.
Уже в продаже Сборники книг
Вся информация о Сборниках рецептов для Термомикса по ссылке
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
Esushonkova
#термомикс #термомиксрецепты #рецептытермомикс
Мой канал
Этот и другие рецепты вы можете найти в моей коллекции рецептов, которая размещена в приложении для смартфона и планшета.
По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@yandex.ru или WhatsApp +79287768843
Донаты можно направить:
СберБанк по номеру карты 639002529035095315
Cards - Яндекс. Ю.Money - https://yoomoney.ru/to/410016174073554