Всем привет! Сегодня напишу рецепт очень вкусного и не сложного хлеба под названием Портос! Он такой же аппетитный, как и всем известный мушкетёр!))
Итак, хлеб Портос:
Опара:
20 гр пшеничной закваски
100 гр мука пшеничная вс
100 гр вода
Тесто:
200 гр опары
375 гр воды
50 гр мука ржаная
450 мука пшеничная вс
90 гр семян подсолнечника обжарить
120 гр сыр
11 гр соль
2 ч.л смесь прованских трав (любых по вкусу)
Ставим опару на 6-8 часов до хорошего подъема. Смешиваем опару, муку и воду - оставляем на аутолиз на 40 мин. В это время обжариваем семечки и остужаем. Сыр нарезаем кубиками (так лучше) или трем на крупной тёрке. Замешиваем тесто 10 мин, методом отбивания об стол (кто не видел видео замеса, напишите, я пришлю). В конце замеса добавить к тесту семечки и сыр. Не нужно их сильно туда вбивать, пусть просто войдут в тесто и все.
Оставить тесто на брожение на три часа. Каждый час делать обминку теста. Вывалить тесто на стол, сделать предформовку. Оставить отдохнуть на 20 мин. Далее сформировать ваш хлеб и уложить в форму для расстойки. Расстойка два часа при комнатной температуре или 10-12 часов в холодильнике (предпочтительнее для вкусоаромитики хлеба). Выпечка первые 15 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 230-250 градусов - с паром или под колпаком. Далее снижаем температуру до 210 градусов, сбрасываем пар и допекаем ещё минут 20-25 до хорошего колера. Вкусного и полезного всем хлеба 🫶
А если у вас ещё нет закваски, пишите, у меня самая самая сильная хмелевая #закваска всегда в наличии - и ржаная, и пшеничная!