В народе ходит мнение, что полезные вещества из замоченных орехов лучше усваиваются в организме. Исследование бобовых показывает, что замачивание снижает уровень фитатов (кислоты, которая снижает усваивание минералов). Но вот с орехами ситуация другая.
Ученые оценили влияние различных режимов замачивания на концентрацию фитатов и минералов в цельных и замоченных орехах.
Исследование проводили на цельных и измельченных: миндаль, фундук, арахис, грецкий орех
Замачивали такими способами:
- на 12 ч в солевом растворе;
- на 4 ч в солевом растворе;
- на 12 ч в воде.
ИТОГ:
Различия статистически незначимыми (в пределах 10%).
⠀
Замачивание приводило к снижению концентрации полезных минералов, особенно для измельченных орехов.
Это исследование опровергло заявление, что замачивание орехов необходимо:)
Их просто надо есть, но если вы любите вкус вымоченных орехов - тут ок, пожалуйста :)
Что касается болезней ЖКТ.
Также было проведено исследование на 76 участников в течение 8 недель