Мой любимый и единственный рецепт борща, по которому я готовлю его с тех времён, когда первый раз стояла у плиты. Обычно борщ я готовлю с свининой, а с говядиной готовлю свекольник, ещё один суп, который я очень люблю. Но, конечно, можно борщ готовить и с говядиной, или даже на овощном бульоне.
Поскольку у меня никогда не было особой необходимости искать рецепт борща в Интернете, то я и не знала, что у многих людей борщ получается оранжевым, и они и не знают, как этого избежать. А это потому, что один и тот же рецепт — иногда далеко не самый лучший — перепостится в Интернете миллионы раз, и люди начинают думать, что он и есть классика жанра. Когда я вижу, что во многих, практически во всех, рецептах борща, свеклу рекомендуют нарезать крупными кусками, а потом тушить в отдельной сковороде, я не понимаю — зачем? Ведь долгое тушение убивает и витамины и замечательный яркий цвет свеклы.
Мой рецепт очень простой, без всяких танцев с бубном вроде предварительного тушения свеклы с уксусом, а затем ещё отдельного добавления свекольного сока для цвета. При этом борщ всегда сохраняет аппетитный, яркий свекольный цвет.
В чём же секрет ярко-красного борща?
- Свеклы нужно много — столько же, как и капусты
- Свеклу нужно натереть на тёрке
- Свеклу не нужно тушить отдельно
- Добавляем сырую натёртую свеклу прямо в суп
- Свекла варится в супе не более 10 минут
Пользуясь этими простыми правилами, мы можем сохранить яркий цвет свеклы, не прибегая при этом ко всяким странным манипуляциям.
Помните, что если свеклу переварить, то борщ у вас получится оранжевого цвета. Это в принципе не страшно, но ведь красный борщ выглядит куда аппетитнее. После окончания варки борщу нужно настояться как минимум один час, а ещё вкуснее он становится на следующий день.
Пошаговый рецепт
- 500 г свинины или другого мяса
- 2-3 клубня картофеля (400 г)
- 350 г капусты (1/2 кочана капусты)
- 350 г свеклы (1 крупная или 2 средних)
- 1 морковь (100 г)
- 1 луковица (150 г)
- 2 ст.л. с горкой томатной пасты
- 1 ст.л. уксуса (по желанию)
- подсолнечное масло для жарки
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- соль
Сначала сварим бульон — 2,5 литра воды, свинина, лавровый лист, перец и где-то 1/2 ст.л. соли (это ещё не вся соль, будем досаливать в конце варки). Периодически снимаем пену. Варим бульон 40 минут после закипания. Я обычно варю бульон в мультиварке с функцией скороварки, преимущество которой в том, что бульон варится всего 30 минут, при этом вода не испаряется и не нужно снимать пену. Ну и не нужно за ним следить, как за кастрюлей на плите, конечно. Если вы варите бульон в скороварке, то используйте 2 л воды вместо 2,5.
Когда бульон будет готов, вытащим мясо и положим его на тарелочку остывать.
Далее, очистим и нарежем картофель небольшими кубиками. С капусты уберём внешние листья, разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку, и каждую четвертинку мелко нашинкуем (помните, что всего нужно половина кочана капусты, то есть 2 четвертинки). Можно для шинкования капусты пользоваться специальным инструментом — кухонной тёркой - мандолиной.
Кладём капусту и картошку в едва кипящий бульон, варим 10 минут.
Тем временем, чистим свеклу и трём на крупной тёрке (я использую для этого кухонный комбайн). Закладываем свеклу через 10 мин и варим на слабом огне ещё 10 минут, не доводя до сильного кипения.
Чистим лук и режем мелкими кубиками. Чистим морковь и трём на мелкой тёрке. В сковороду наливаем немного подсолнечного масла, чтобы только-только покрыть дно. Пассеруем лук на медленном огне до полупрозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем, пока морковь не станет мягкой и не передаст часть своего цвета луку.
Нарежем остывшую свинину на мелкие кусочки.
Когда свекла в бульоне поварилась 10 минут, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем в суп зажарку (лук + морковь) и нарезанное мясо. В сковороду, где жарились лук и морковь, добавим томатную пасту и 2 половника горячего бульона из супа. Хорошо перемешиваем и переливаем обратно в суп. Чеснок раздавим в чеснокодавилке и тоже добавим в суп. Перемешаем, попробуем, добавим ещё соли по вкусу. Если суп по вкусу слишком сладкий, можно добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы нивелировать эту сладость.
Подаём борщ со сметаной.
Перед тем, как есть, борщу нужно настояться минимум 1 час, а ещё вкуснее он станет на следующий день. Подавайте борщ со сметаной.
Рецепт на моём блоге: http://yuliyas.com/borscht/