Сегодня приготовим устойчивый сметанный крем с желатином, который можно использовать для украшения тортов или сделать вот такие роскошные шапочки на капкейках.
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г сметаны (от 30% или отвешенной)
250 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
5 г желатина + вода
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Сметана и творожный сыр для крема у меня холодные, прямо из холодильника. Сметана для этого крема нужна густая жирностью от 30% и более или отвешенная.
Как отвесить магазинную сметану для крема можно посмотреть здесь 👇
Если будете отвешивать сметану, то учитывайте, что изначально нужно взять на 20-30% больше сметаны, чем требуется по рецепту, т.к. лишняя сыворотка стечёт и вес сметаны уменьшится. Чтобы крем получился вкусным, используйте свежую не кислую сметану.
Для начала замачиваем листовой желатин в произвольном количестве холодной воды и оставляем набухать.
Если у вас сыпучий желатин (порошковый или гранулированный), то его нужно замачивать в пропорции 1:6. То есть, на 5 г желатина потребуется 30 г воды. Данный рецепт рассчитан на желатин силой 160-180 Блюм.
Пока желатин набухает, сметану перекладываем к творожному сыру.
Сюда же добавляем просеянную сахарную пудру
и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
Желатин набух, стал мягким,
достаём его из воды, хорошо отжимаем
и прогреваем в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, но не допускаем его кипения.
Небольшое количество крема соединяем с распущенным желатином
и перемешиваем до однородности, никаких комочков остаться не должно.
Отправляем эту смесь в общую ёмкость с кремом
и снова перемешиваем миксером (на невысокой скорости) до полной однородности и гладкости.
Сметанный крем для украшения тортов или капкейков готов.
Перекладываем его в кондитерский мешок с любимой насадкой и можно использовать его по назначению.
Я делаю кремовые шапочки на йогуртовых капкейках. Данного количества крема мне хватило на 12 штук.
ЙОГУРТОВЫЕ КАПКЕЙКИ
КАПКЕЙКИ "ПАНЧО" С АНАНАСОМ
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
