Яйца бенедикт — любимейшее блюдо для завтрака во многих странах мира. И неудивительно, ведь это очень вкусно! Основные ингредиенты в этом блюде — хлеб, яйца, и голландский соус (голландез). Всё остальное зависит от вашей фантазии. В этой версии яиц бенедикт я использую копчёный лосось и авокадо — гармоничное сочетание вкусов, которое я очень люблю.
Это - первый рецепт в моём кулинарном проекте "50 рецептов завтраков", или так называемых челленджей, для которого которого я собираюсь исследовать и приготовить 50 любимых и самых знаменитых рецептов завтраков со всех концов мира. А некоторые из них будут и мои собственные, авторские рецепты. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 2 кусочка белого хлеба, можно их поджарить в тостере. Если хотите испечь свежайший хлеб самостоятельно, вот мой простой рецепт белого хлеба в духовке. Конечно, можно использовать и любой другой хлеб, который вам больше нравится.
- 50 г копчёного лосося или форели (несколько ломтиков)
- половина авокадо, порезанная на ломтики
- каперсы и кусочки солёных огурцов или корнишонов, по вкусу
- 2 яйца
Ингредиенты для голландского соуса (голландез):
- 2 желтка
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. воды
- 0.25 ч.л. соли
- 75 г (1/3 ст) сливочного масла
Начинаем собирать яйца бенедикт: выкладываем ломтики авокадо на хлеб, сверху копчёный лосось, каперсы, корнишончики
Далее готовим яйца пашот.
Как приготовить яйца пашот:
Пашот — это способ приготовления яиц в горячей воде без скорлупы, так, чтобы белок затвердел, а желток оставался жидким. Сделать это не так сложно, но важно соблюдать некоторые правила, чтобы все получилось. Итак:
- Сначала нальём в кастрюлю воды где-то на 5 см и доведем почти до кипения. Чем больше вы готовите яиц, тем шире должна быть кастрюля. Вода должна кипеть совсем чуть-чуть — нужно дождаться появления пузырьков у дна, но они не должны подниматься на поверхность.
- Добавьте в воду 1 ст.л. 5% уксуса. Если у вас уксус более сильной концентрации, добавьте буквально несколько капель. А вот солить воду не нужно, а то яйцо не свернется должным образом.
- Пока вода закипает, приготовим яйца. Для наилучшего результата, яйца должны быть максимально свежими. Каждое яйцо нужно предварительно отделить от «лишнего» белка, который в кастрюле непременно отделится от яйца и превратится в некрасивые хлопья. Для этого нужно поставить мелкое сито над миской и вылить туда яйцо. Как вы видите не картинке сверху, при этом жидкий белок выльется, а более плотный белок, сконцентрированный вокруг яйца, останется. Чем свежее яйцо, тем больше этого плотного белка. Каждое яйцо переложите в отдельную мисочку или кружку.
- Теперь нужно аккуратно вылить каждое яйцо в кастрюлю. Оставьте много место между яйцами и не кладите их слишком много одновременно — от этого температура воды сильно изменится и они не сварятся, как полагается. Каждое яйцо осторожно подвигайте ложкой, чтобы оно не прилипло ко дну и приобрело компактную шарообразную форму.
- Поставьте таймер на 3 минуты, после этого выньте яйца шумовкой и быстро осушите бумажной салфеткой.
Положите яйца пашот на основу и обильно полейте голландским соусом (голландез). Ни в коем случае не заменяйте майонезом - это совсем другой соус!
Простой рецепт голландского соуса (голландез):
Здесь вы можете найти фото-рецепт голландского соуса с подробными объяснениями.
Вам понадобится блендер или погружной блендер.
В чаше блендера соединим два желтка, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. воды и щепотку соли. Можно также использовать погружной блендер. Включим блендер и смешаем до однородности (где-то 5 сек). Далее, растопим 75 г сливочного масла на сковороде и хорошо нагреем. Масло должно быть горячим (но не кипящим), иначе ничего не получится. Перелейте масло в удобную посуду с носиком. Включите блендер и тоненькой струйкой добавляйте масло в желтковую смесь. Щедро полейте соусом яйца и подавайте.
Рецепт яиц бенедикт с копчёным лососем и авокадо на моём сайте: