Что же нужно чтобы эспрессо был идеальным? Для меня основными критериями служат: Если вы хотите узнать больше о том, как улучшить свой сервис и клиентоориентированность, то просто подпишитесь. Это будет полезно, как для бариста, так и для владельца кафе или ресторана!
- И так начнем. Всегда, в любом заведении должна быть настройка эспрессо на первом месте! Это лицо вашего заведения, как для проходящего и случайно забегавшего к вам за кофе гостя, так и для постоянных гостей.
Что же нужно чтобы эспрессо был идеальным? Для меня основными критериями служат:
- Ароматика напитка
- Его текстура
- Плотность напитка
- И его вкус
- Для начала мы всегда промалываем первый (в идеале и второй)помол, если вы настраиваете кофемашину утром, на выброс, это делается для того, чтобы вы могли смолоть остатки помола из кофемолки со вчерашнего дня.
- На втором этапе вы начинаете подбирать граммовку закладки помола, для меня это работает так: чем свежее зерно, тем меньше закладка, но никогда не меньше 18 граммов на шот.
- На третьем этапе вы начинаете пробовать и искать дескрипторы, которые вы бы хотели услышать в напитке, к примеру марципан, ягоды, цитрусы.. Их можно и нужно искать, ведь если напиток имеет только лишь аромат кофе, то это не идеальный эспрессо, это просто кофе. Вы можете регулировать размер жерновов, можете играть с размером закладки, но никогда не делайте из эспрессо- просто кофе.
- Важно понимать, что идеальный эспрессо для всех свой, для меня это очень сладкий шот без добавления сахара, этого можно добиться путем правильного вываривания напитка, запомните одну вещь, если эспрессо выходит слишком быстро, то он будет недоэкстрагирован(кислый), если он выходит слишком долго, то он будет переэкстрагирован(горький) вы должны поймать баланс между этими вещами и сделать просто отменный шот эспрессо, который будет заставлять ваших гостей возвращаться к вам снова и снова!
- Когда вы добились всех перечисленных параметров, я могу вас поздравить, вы проделали успешную работу над кофе, теперь на нем можно работать и радовать ваших гостей!