Здравствуйте!
Те, кто давно подписан на мой канал, знают, что я очень люблю печь. Если вы впервые на моем канале, подписывайтесь — здесь много видеорецептов различной выпечки и других рецептов.
Однажды мне удалось пообщаться с кондитером, которая дала мне ценные советы по поводу бисквитных коржей — как сделать их идеальными.
Ведь далеко не всегда бисквит получается на отлично. Советы не сложные, поэтому я их хорошо запомнила, и теперь следую им всегда. Решила поделиться с вами.
Речь здесь пойдет не о замешивании теста, а об обращении с ним. Рецептов бисквитов много, но эти советы применимы к любому бисквитному тесту.
1. Не передерживайте бисквит в духовке. Это очень и очень важно. Бисквиты выпекаются довольно быстро. Не надо ждать, пока они хорошо зарумянятся или держать еще 5 минуточек, ну чтобы для надежности. Биквит — этот не тот случай, когда стоит его подержать еще немножко, на всякий случай.
Если бисквитный корж тонкий, то бывает достаточно 10-15 минут для выпечки. Необязательно, чтобы на нем образовалась коричневая корочка. Проверяйте зубочисткой или шпажкой готовность — если она сухая, то все, надо вынимать, даже если верх еще совсем светлый.
2. Пропитывайте коржи, пока они горячие. То, что бисквитные корж желательно пропитывать, знают многие. Но не все делают это тогда, когда бисквит еще очень горячий.
Именно горячий корж впитывает жидкость намного быстрее и лучше, так как «поры» теста еще максимально раскрыты.
Для пропитки можно использовать различные сиропы, молоко или даже просто подслащенную воду.
3. Не держите готовый бисквит в форме, извлекайте его сразу. Если Честно, я раньше редко сразу вынимала бисквит из формы, обычно дожидалась его остывания и только потом извлекала.
Но кондитер объяснила, что раскаленная металлическая форма продолжает отдавать тепло в бисквит и тем самым пересушивает его. Влага интенсивно испаряется, делая корж суше.
Оказывается, для сохранения влажности и мягкости коржа, надо накрыть его пищевой пленкой и кухонным полотенцем, и дождаться остывания.
Про полотенце, я, конечно, знала. А вот про пленку услышала впервые. Но именно она позволит влаге остаться внутри, и корж будет особенно мягким.
4. Если требуется хранение бисквита, то держите его в холодильнике. Бывает, что мы делаем выпечку заранее, например, за день до застолья, по поводу которого и выпекается торт.
Бисквитные коржи спокойно хранятся несколько дней до непосредственной сборки торта. Но в таком случае держать их надо в герметичной упаковке и в холодильнике.
Можно завернуть их в пищевую пленку. Холодная среда не позволит влаге испаряться и коржи не потеряют мягкость, упругость.
КСТАТИ, этот⏫ бисквитный тортик я пекла не в духовке, а на сковороде, получилось тоже очень вкусно.
ВОТ МОЙ 📺 ВИДЕОРЕЦЕПТ:
Надеюсь, эта информация была вам полезной. Если вы знаете другие способы, как сохранить влагу в бисквитных коржах, пишите в комментариях, обмен опытом никогда не помешает!