Я уже рассказывала о мускусных утках и обещала поделиться рецептами приготовления из мяса этой птицы.
Сегодня хочу рассказать о том, как мы готовим копченых уток с яблоками.
Итак: достаю из морозильной камеры 2-3 тушки, обычно каждая на 1,4 кг, но есть и крупные на 3-3,5 кг. Таких мы оставляем на праздничный стол.
Тушки лучше оставлять с вечера до утра в прохладном помещении.
Утром обмываю как следует водой , посыпаю солью и перцем. Соли беру 1,2% от веса тушки или же на глаз( если уже знаете свои предпочтения по соли).
И так тушки лежат часа 3-4, причём периодически их переворачиваю и натираю выделившимся соком.
Прошло 4 часа и муж растапливает в мангале дрова.
В это время очищаю яблоки от кожицы и семян и режу их на крупные кубики, подсаливаю и в каждую утку, плотно утрамбовывая, закладывая яблоки.
Затем каждую тушку обвязываю нитками или бечевкой, чтобы тушка не распалась.
И вот муж закладывает в простенькую коптильню немного ольховой щепы и немного яблочной, забирает тушки и укладывает в коптильню.
Коптильня с утками на огне стоит около часа, а потом, на углях ещё минут 30.
Торжественный момент наступил , коптильня снимается с углей, тушки вынимаются и заносятся в дом.
Вкуснота необыкновенная, но обязательно снимаем кожицу, так как на ней скапливается всё нежелательное от копчения.
На следующий день остатки утки делю на порционные кусочки и вакуумирую.
Так их удобнее привозить с собой и хранятся подольше.
Иногда делаю другой маринад. Он включает горчицу, томатную пасту, соевый соус, чеснок, мёд, соль, перец и любимые травы. Такой маринад использую и для курицы, и для свинины, всегда мясо получается очень вкусное и ароматное!