Задумывались ли вы о том, что такой частый гость на столе, как хлеб, может нанести серьёзный вред здоровью? Оказывается, может!
Сегодня все больше врачей и диетологов придерживаются мнения о пользе резкого ограничения и даже исключения хлеба и хлебобулочных изделий из рациона. Почему?
Вредные добавки
При производстве хлеба на хлебокомбинатах и в пекарнях используется большое количество искусственных добавок. Благодаря им он получается мягким и долго не теряет товарный вид.
Среди них:
Е220 - мощный консервант, предотвращающий размножение бактерий. Токсичен, особенно для людей, страдающих бронхиальной астмой и затруднением дыхания. Является канцерогеном.
Е280 и Е283 - консерванты, препятствующие росту плесени. Часто встречаются в хлебе для сэндвичей. Могут вызывать головную боль.
Е339 - стабилизатор консистенции. Может спровоцировать нарушения работы ЖКТ, почек, а так же обезвоживание. Возможны аллергические высыпания.
Е536 - антислёживающий агент, содержащий цианистые соединения. Может стать причиной заболеваний лимфатической системы ЖКТ, печени и желчного пузыря, проблем с кожей (акне, дерматиты и т.д.)
Е920 - улучшитель. В больших количествах провоцирует нарушения в работе органов пищеварения, аллергические реакции, рвоту.
Токсические вещества
Все злаки содержат особые вещества - растительные пестициды под названием "лектины". Опасность их в том, что, оказавшись в желудочно-кишечном тракте, они приводят к нарушению усвоения минералов и витаминов толстым кишечником.
Лектины токсичны для нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем организма и вызывают сбой на клеточном уровне.
Термофильные дрожжи
Дрожжи - это грибок. До начала 1940-х годов хлеб пекли на заквасках. Современные же пекарские дрожжи - творение рук человеческих, причем, довольно не однозначное. Для их производства используется около 30 химических веществ, в том числе и не пищевых, например, сульфат аммония технический, хлорная известь и серная кислота.
Кроме того, ученые уже заявили о пагубном воздействии термофильных дрожжей на организм. Согласно исследованиям, они подавляют нормальную микрофлору кишечника и даже провоцируют развитие опухолей - как доброкачественных, так и злокачественных.
Непереносимость глютена
Лектины вызывают целиакию - аутоиммунное заболевание, связанное с непереносимостью белка глютена (клейковины), которого больше всего в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Именно клейковина делает хлеб пышным.
Она оседает на ворсинках кишечника, не давая пище полностью усваиваться. Повышает его проницаемость, в результате в кровь попадают патогенные бактерии. Это может привести к аутоиммунной атаке на организм, когда он "восстает" против своих же клеток.
Хотя собственно целиакия встречается редко, большинство людей, употребляющих в пищу зерновые, в той или иной степени страдают от последствий употребления глютена.
Если вы не высыпаетесь даже при 8-9-часовыом ночном сне, в течении дня ощущаете упадок сил, наблюдаются депрессия, тревожность, метеоризм, задержка стула или наоборот диарея, часто хочется сладкого, кожа становится сухой - очень возможно, что виноват глютен.
Ожирение и диабет
Наиболее вреден хлеб из рафинированной пшеничной муки. Для её производства зерно очищается от верхних слоёв и остается, по сути, только крахмал, способствующий быстрому набору килограмм.
Обладая высоким гликемическим индексом, белый хлеб очень быстро усваивается, происходит резкое повышение сахара в крови и это увеличивает риск развития диабета II типа.
Пищевая зависимость
Инсулин, выбрасывающийся в кровь при потреблении мучного, продолжает вырабатываться спустя 2-3 часа после приёма пищи, что приводит к последующему падению сахара в крови.
В мозг тут же посылается сигнал о голоде и человеку хочется именно углеводов. Если поддаться на эту уловку и съесть быстрый углевод, то в кровь опять будет выброшен инсулин - и процесс запустится по новой. Так формируется пищевая зависимость от быстрых углеводов.