Ингредиенты для «Равиоли с лососем»:
Тесто
Мука пшеничная / Мука (+ немного для раскатывания теста) — 300 г
Яйцо куриное — 3 шт
Желток яичный — 3 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Начинка
Лосось (филе) — 500 г
Лук-шалот — 2 шт
Желток яичный — 1 шт
Масло оливковое — по вкусу
Приправа («Тосканский лосось» KAMIS) — по вкусу
Соус
Сливки (20%) — 400 мл
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Приготовьте тесто. Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте в его яйца и желтки, добавьте соль и начните вилкой замешивать тесто. Продолжайте месить тесто руками до однородности. При необходимости добавьте немного муки. Готовое тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар, а затем расплющите в диск. Оберните пленкой и оставьте на 1 ч.
Для начинки очистите шалот и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте шалот до мягкости, 3 мин. Добавьте приправу «Тосканский лосось» и перемешайте.
Нарежьте филе лосося маленькими кусочками и порубите ножом, чтобы получился фарш. Смешайте с шалотом и желтком.
Раскатайте тесто вп ласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч. л. начинки.
Для соуса поставьте на огонь широкую сковороду, влейте сливки, добавьте раздавленные зубчики чеснока и доведите до кипения. Немного посолите и уварите сливки на треть.
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 4 мин. Аккуратно, шумовкой переложите в сковороду с соусом, прогрейте, 2 мин., и подавайте.