Адыгейский сыр относится к незрелым сырам. Имеет очень нежный вкус и тонкий аромат. Этот сыр очень полезен, так как имеет низкую жирность и высокое количество белка и кальция. Его часто включают в меню различных диет.
Самое главно, не нужно быть сыроваром, иметь специальное оборудование и закваски для приготовления адыгейского сыра.
Рецепт приготовления сыра очень прост, но имеет свои нюансы.
Молоко.
- Для приготовления сыра можно использовать молоко жирностью не ниже 2,5%
- Молоко должно иметь маленький срок хранения.
- Нельзя использовать восстановленное молоко.
Подкислители.
- Уксус 9% (8-10 гр. на 1 литр молока) обязательно нужно разбавить водой в соотношении 1:3 или 1:5
- Сок лимона. Обязательно процеженный.
- Лимонная кислота 1,5 гр. на 1 л. Молока. Обязательно развести водой 10 мл. на 2,5 гр. кислоты.
- Сыворотка, 20-30% от общего объёма молока. Например, на 2 литра молока нужно использовать, в качестве подкислителя, 400-600 мл. сыворотки. Сыворотку ничем не забавляем, она должны быть кислой (можно использовать сыворотку оставшуюся от предыдущего приготовления сыра), постоять 5-7 суток при комнатной температуре.
Все подкислители вводятся частями, нужно смотреть на отделение хлопьев сыра и цвет образующейся сыворотки. Сыворотка должна стать зеленоватого цвета.
Если влить много подкислителя, то сыр получится сухой и будет крошиться.
Рецепт адыгейского сыра:
Ингредиенты:
- Молоко жирностью 3,2% с низким сроком хранения
- Подкислитель(уксус 9% или лимоны сок)
Приготовление:
🥛На 1 литр молока нужно 8 мл. уксуса. Его необходимо разбавить водой в пропорции 1/3 или 1/5.
🍋Если используете лимонный сок, то его не нужно разбавлять, но обязательно процедить. Количество лимонного сока ориентировочное - на 1 литр. 1/2 лимона. Тут нужно смотреть по цвету сыворотки.
🥛Молоко нагреть до 92%, если нет термометра, то нужно ориентироваться по пене. Когда пена начнёт подниматься, можно отключать нагрев.
Когда молоко нагреется до нужно температуры, выключить нагрев и вводить частями подкислитель.
Вводить нужно до тех пор пока сыворотка не приобретёт зеленоватый оттенок(как на фото)
Затем шумовкой снять получившиеся хлопья сыра в форму или дуршлаг.
Через 3-5 мин. перевернуть и оставить ещё минут на 10.
Далее посолить с одной стороны, а через 15-20 минут с другой.
Также можно добавить прованские или какие-либо другие травы.
Хранить в холодильнике .
Готовьте с удовольствием!