Друзья всем привет. С вами я Андрей.
Хочу поделиться простым и очень эффективным способом, как можно закоптить рыбу и не только, при помощи вещей которые есть у вас на даче или в доме.
Начнём всё по порядку!
Для этого нам понадобиться бачок на 40 литров эмалированный, у меня такой нашёлся, думаю у многих он есть.
Тазик, литров, наверное, на 20 я точно не знаю, но он должен быть больше с верху диаметром, так как он будет выполнять функцию крышки, по технологии, так называемого ,,конусного прижима,,
Три проф. трубы длинной 15 см. или что-то что у вас есть на даче, железное это будет служить подставкой на чём будет лежать первая сетка с рыбой.
Два металлических прута или трубы, на что мы будем ставить наш бачок. Это нужно для хорошего горения дров, так сказать подачи кислорода в огонь, и для удобства подкладывания дров.
Ну и сама сетка, это может быть от старого холодильника или любая старая гриль сетка, главное, что, бы у неё была жёсткость для удержания веса рыбы.
ВНИМАНИЕ, Перед, использованием сетку обжечь, от всякой краски и прочей хрени.
И ведро или бачок с водой, это будет наш (замок)
Главный атрибут копчения это, стружка дерева, которое вы хотите использовать для вкуса.
Я использую традиционно Ольху. Пошёл в лес, взял палку ольхи, ОБЯЗАТЕЛЬНО убрать кору и выкинуть. А само дерево настругать топором или, ножом или, рубанком, короче получить удовольствие от процесса.
Есть более простой способ. Купить в магазине стоит это недорого, условно 100 рублей, в магазине вы можете выбрать любой сорт дерева, подходящий для копчения. И экспериментировать со вкусом.
Ну что друзья, если у вас всё это есть, тогда идём в магазин за рыбой и специями.
Самая вкусная копчёная всем доступная рыба, это скумбрия, после того как вы её попробуете, вы скажите, а может и ничего не скажите, но подумаете, какая же это вкуснотища.
Многие рыбу заранее маринуют, замачивают в рассолы всевозможные. Я делаю просто, потому что хочу ощутить вкус рыбы, а не маринада.
К, стати, с шашлыком, такая же история, но об этом в следящей статье.
Так вот о рыбе. Важно её разморозить и буквально за 15-25 минут перед копчением немножко чёрного перца, травки, которые вы любите и соль.
Солить друзья не бойтесь. Лишняя соль свалиться, а рыба внутри во время копчения просолиться как надо.
Берём наш бочок отмываем на сколько это возможно от грязи и вся кой фигни.
ВНИМАНИЕ. засыпаем на дно стружку, немного подмочив её заранее, что бы вкус горечи ушёл. ВАЖНО, закрыло дно и хватит. Много насыпать, будет горчить.
Дальше ставим наши подставки, под первую сетку, Обрезаем сетку так, чтобы она спокойно входила в бачок, как у Вини пуха, и входит, и выходит.
Накладываем на сетку приготовленную рыбу, погружаем её в бачок.
Берём следующую сетку, подрезаем её так что бы она немного касалась верхних краёв бочка, так чтобы сетка висела на края бочка, но не выходила за периметр окружности. И выкладываем на неё рыбу.
Всё это дело ставим на огонь, это может быть мангал или просто разложить кирпичи, образовав тем самым стенки нашего кострища.
Закрываем с верху тазиком, это наша дверь.
И с верху ставим ведро или бочок, наш утяжелитель. Делается это, для того, чтобы, тазик прижался максимум к бочку своей внутренней стороной к верху окружности бочка, и тем самым наш дым, который там будет копиться, не будет выходить, без нужды. Поэтому, верхнюю сетку мы подрезали, так, чтобы она не вы лазила за периметр окружности.
Совет по температуре огня. Сначала разожгите огонь, пусть у вас появятся угли и потом постепенно подкладывайте небольшие палочки дров, для того что бы вы могли регулировать температуру.
Коптим 30- 40 минут на среднем огне.
Когда пройдёт время и всё приготовилось. Можно аккуратно попробовать, но помните, когда попадает кислород в нашу коптильню и она стоит на огне, всё может воспламениться, в этом случае нужно быстро закрыть кружкой.
Пользуйтесь крагами или толстыми перчатками ну или тряпкой.
1. Помните всё горячее.
2. Нужно сначала убрать наш замок.
3. Снять с огня наш бачок с крышкой.
4. Только потом отковать крышку.
5. Клуб дыма устремится в верх, берегите глаза.
6. Вытаскивайте сетку, вместе с рыбой на стеклянную тарелку
7. Потом вторую сетку, также
8. И всё и давайте уже пробуйте и наслаждайтесь этим не повторимым вкусом.
9. После этого, открываете мой канал, пишите комет и ставите лайки.
10. Спасибо пользуйтесь. Потом расскажу, как приготовить шашлык, необычайно вкусного мяса