Корейська кухня зараз – у тренді, так що пропонуємо приготувати одну з традиційних корейських страв удома. Зібрали 5 рецептів на різний смак: від закуски до основної страви.
Кімчі
Кімчі – гостра традиційна закуска, яка зазвичай готується з капусти
Вам знадобиться:
- пекінська капуста – 1 кг
- часник – 4 зубчики
- морква – 1 шт
- чилі – 1 шт
- цибуля – половина
- червоний перець – 2 ст.л.
- сіль – 90 г
- цукор – половина ч. л.
- соєвий соус – за смаком
Що робити:
- Розрізати качан капусти на невеликі частини та залити холодним розсолом з води та солі
- Притиснути пресом і залишити за кімнатної температури на 12 годин
- Змішати спеції, воду, часник і соєвий соус і натерти сумішшю кожен лист капусти
- Нарізати соломкою моркву
- Додати цибулю і моркву, знову залити до половини розсолом, що залишився та залишити під пресом в холодильнику на 2 дні
Пулькоги
Пулькоги – основна корейська страва, яка зазвичай готується з яловичини.
Вам знадобиться:
- яловичина – 800 г
- зелена цибуля – за смаком
- цибуля ріпчата – 1 шт
- морква – 1 шт
- соєвий соус – 5 ст. л
- вода – 3 ст. л
- цукор – 2 ст. л мед – 2 ст. л
- рисовий оцет – 2 ст. л
- часник – 1 зубчик
- кунжутна олія – 2 ст. л
- насіння кунжуту – за смаком
- чорний перець – за смаком
Що робити:
- Яловичину нарізати на тонкі слайси
- Дрібно нарізати зелену цибулю, цибулю нарізати тонкими півкільцями, а моркву тонкою соломкою
- Змішати всі інгредієнти маринаду у великій мисці, покласти м'ясо та овочі
- Маринувати м'ясо з овочами близько години
- Смажити на сковороді на сильному вогні до утворення карамелізованої скоринки з двох сторін
Пібімпаб
Пібімпаб – одна з найпопулярніших страв корейської кухні, трохи схожа на боул.
Вам знадобиться:
- білий рис – 200 г
- яловичина – 150 г
- морква – 1 шт
- гриби шиїтаки – 100 г
- шпинат – 50 шт
- кунжутна олія – 2 ст.л.
- кочхуджан (корейська чилі-паста) – 1 ст.л
- соєвий соус – 2 ст.л.
- імбир – за смаком
- часник – 1 зубчик
- кунжутне насіння – за смаком
- цукор – 1 ч.л.
- яйце – 1 шт
- червоний перець – за смаком
- сіль – за смаком
Що робити:
- Нарізати яловичину тонкими довгими смужками
- Змішати з соєвим соусом, кунжутною олією, цукром та часником
- Залишити маринуватися на 30 хвилин, після цього обсмажити на високій температурі
- Відварити рис у підсоленій воді
- Нарізати гриби та обсмажити з пастою кочхуджан до золотистої скоринки
- Бланширувати шпинат
- Моркву натерти, додати спеції та перемішати в олії
- Посмажити яйце
- Викласти всі інгредієнти у тарілку, зверху викласти яйце та посипати кунжутом
Кімпаб
Кімпаб – корейські роли з пряним смаком
Вам знадобиться:
- рис для суші – 1 стакан
- вода – 2 ст
- рисовий оцет – 3 ст. л.
- сіль – за смаком
- цукор – половина чайної ложки
- куряче яйце – 2 шт
- шинка – 250 г
- водорісті норі – 6 шт
- маринована редька – 200 г
Що робити:
- Відварити рис
- У невеликій мисці змішати рисовий оцет, сіль та цукор
- Додати заправку в зварений рис і ретельно перемішати
- Збити яйця та обсмажити як омлет, після цього нарізати омлет тонкими довгими смужками
- Другий шматочок хліба теж покласти у збите яйце і закрити мелт (покласти зверху на сир)
- Шинку та редьку нарізати соломкою
- Викласти на норі спочатку рис, потім усі інгредієнти та скрутити за допомогою килимка, як роли
- Розрізати на однакові шматочки
Омук
Омук – корейські рибні котлети. Можуть бути самостійною стравою, або інгредієнтом для традиційного супу омуккука.
Вам знадобиться:
- філе морської риби – 200 г
- кальмар – 100 г
- креветки – 100 г
- часник – 2 зубчики
- цибуля – 1 шт
- сіль – за смаком
- цукор – 1 ч.л.
- перець – за смаком
- рослинна олія – 4 ст.л.
- борошно – 1/4 склянки
- крохмаль – 1/2 склянки
- яйце – 1 шт
Що робити:
- Дрібно нарізати філе риби, кальмари та креветки, все перемішати
- Додати дрібно нарізаний часник та цибулю, перемішати
- Додати сіль, цукор, перець, 1 столову ложку олії, борошно, крохмаль
- Відділити білок та додати у суміш
- Покласти все в блендер та добре перемішати
- Сформувати з суміші палички та обсмажити з усіх сторін. Можна подавати на шапажках
Текст: Ксенія Дудник. Фото: rerecept.ru, insung yoon, Haiming Xiao, kimchi-everyday.ru, 1000.menu, Portuguese Gravity, GoodEats YQR, Vaishnav Chogale.