Часто слышу рассуждения от разных людей, что в пиво крепче 5% добавляют спирт. Так как в естественных условиях дрожжи якобы не могут производить столько алкоголя или делают это очень долго.
Всем привет, меня зовут Мила. Это канал «Пивная кухня», где вместо постоянных дегустаций можно узнать больше о пивной культуре. Сегодня я отвечу на вопрос, правда ли в крепкое пиво добавляют чистый алкоголь.
Сложно представить, почему люди так думают. Видимо, дело в том, что некоторые сорта крепкого пива имеют выраженную спиртуозность. Обычно это ошибка пивоваров, у которых не получается сохранить баланс и прикрыть вкус алкоголя.
В реальности пиво можно сделать единственным способом – сбродить зерновое сусло. Других вариантов нет.
Вернее, они есть, но в результате получится что угодно, но не пиво.
Давайте посмотрим на историю, как относились к крепкому пиву раньше?
- Бельгийские монахи последние 600 лет варят не только плотные эли (блонды), но и делают ещё более крепкие версии напитков – дюббели, трипели и даже квадрюпели. Последние содержат до 11% этанола!
- Пивовары из соседней Германии тоже знают толк в крепких стилях, только делают их на основе низового брожения. Боки – это немецкие лагеры с чистым солодовым профилем вкуса.
Есть и более крепкая версия стиля – доппельбок. Это чисто сброженное пиво, содержащее около 10% алкоголя. При высокой начальной плотности сусла в 20% и выше обычные дрожжи без проблем могут произвести столько этанола.
Немецкие крепкие лагеры по вкусу намного проще, чем аббатские эли с большим содержанием эфиров. Это сделало их самыми популярным стилем простого крепкого пива.
Я не буду отдельно рассказывать о «сложных» стилях вроде имперского стаута с 4-7 видами солодов, арктического эля, выдерживающего морозы до -40, или традиционного зимнего барливайна.
Каждый из них достоин отдельного разбора, так они требуют от пивоваров огромного мастерства.
Только представьте, что каждый полутон и нюанс вкуса такого напитка должен быть гармонично вписан в общий профиль. Настоящее искусство!
В общем, разговоры про крепкое пиво со спиртом продолжаются скорее из-за скромных знаний о процессе создания пива, чем на основе реальных фактов. Примерно по той же причине продолжает существовать легенда о порошковом пиве.
Интересно, если люди так плохо думают о пиве с 8% этанола, то как они относятся к напиткам с 10-15% алкоголя? Или 30%? Или 40%?
У меня уже выходил топ самого крепкого пива в мире, который можно посмотреть здесь.
Сегодня бонусом я хочу рассказать про свежий релиз знаменитого Utopias от бостонской пивоварни Samuel Adams. Это пиво выпускают раз в два года, а каждая бутылка стоит 240 долларов (примерно 17 тысяч рублей).
В 2021 году Utopias имеет экстремальные 28% этанола благодаря длительной выдержке в деревянных бочках из-под бурбона и сложному процессу купажирования. Это пиво настолько крепкое, что его запрещено продавать в 15 штатах.
Я даже не надеюсь на дегустацию текущего релиза, но может за два года подготовлюсь, чтобы купить следующий. Очень хочется попробовать, потому что мне очень нравится крепкое пиво.
А вы пьёте доппельбоки и квадрюпели? Напишите в комментариях!